Crema de Mascarpone 500 g para Tiramisú Con Huevos Pasteurizados: este año también me he dedicado a esta crema y diría que me he vuelto bastante buena en mi versión casera. La preparo sobre todo en el mes de mayo porque es la crema favorita del Nano y preparo con ella una deliciosa tarta de cumpleaños.
La crema es fresca, ligera y segura, perfecta para rellenar Tiramisú y pasteles o dulces varios. ¡En esta versión casera podrás prepararla tú también como lo hice yo!
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 yema
- 2 huevos (enteros)
- 25 g azúcar
- 25 ml agua
- 50 g azúcar
- 500 g mascarpone
Pasos
Separamos una yema de las claras y la añadimos a dos huevos en un bol grande con el azúcar. Batimos con batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla espesa y espumosa, bien aireada y que haya duplicado su volumen. Una vez listo, lo dejamos a un lado.
En un cazo ponemos 25 ml de agua con 50 g de azúcar granulada. Dejamos que se disuelva y continuamos hirviendo hasta obtener una mezcla con la consistencia de un jarabe. Si tenemos un termómetro, llevamos la temperatura del líquido a 121 grados. Una vez listo, pasamos rápidamente a la siguiente fase.
Una vez listo el jarabe, lo añadimos en hilo a la mezcla de huevos y azúcar montada hasta que se mezcle bien. Cuando obtengamos una crema suave que se pueda escribir en la superficie, estamos listos. Dejamos enfriar antes de pasar a la siguiente fase.
Para terminar, añadimos gradualmente trabajando con las batidoras o una espátula 500 g de mascarpone y trabajamos no demasiado hasta obtener una crema suave y sin grumos. Y nuestra Crema de Mascarpone con Huevos Pasteurizados está lista para enriquecer nuestros Tiramisú dulces o pasteles suntuosos. ¡Buen postre a todos!
