Pasos

• Para la masa: Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las ponemos en una batidora con las dos cucharadas de aceite de oliva.
  Trituramos hasta obtener un puré.
  Aparte, en la mesa de trabajo, en la amasadora o en un bol grande, ponemos las harinas elegidas y en el centro el puré de patata cruda, el azúcar, la levadura y gradualmente el agua.
  Comenzamos a hacer que las harinas absorban el agua, dejando 100 ml a un lado donde vamos a diluir la sal, resultará una mezcla rasgada sin forma.
  Luego, agregando el agua restante en la que hemos disuelto la sal, continuamos amasando hasta obtener una mezcla pegajosa pero lisa y sin grumos.

• Para la fermentación:
  Colocamos nuestra masa en una bandeja de 30 cm o una de 30 x 40 cm y dejamos que suba hasta duplicar su volumen.

• Colocamos nuestra masa en una bandeja de 30 cm o una de 30 x 40 cm y dejamos que suba hasta duplicar su volumen.

  Con las manos bien engrasadas extendemos tratando de alcanzar todos los bordes del recipiente elegido, presionando con las yemas de los dedos.
  Preparamos una emulsión con 3 cucharadas de agua y 3 cucharadas de aceite.
  Distribuimos sobre toda la focaccia, añadimos romero y sal gruesa y dejamos fermentar durante otros 30 minutos para que la masa recupere elasticidad.

• Mientras tanto, precalentamos el horno a 240° e introducimos nuestra Focaccia Blanca Con Patata Cruda En La Masa llevándola a cocción primero durante 10 minutos en la base del horno
  y el resto hasta que esté dorada en la rejilla central.
  Tomará unos 30 minutos.
  Una vez lista, dejamos templar y servimos en rodajas. ¡Buen provecho!