La Pastiera Napolitana que Huele a Fiesta (y Juicio No Solicitado): Yo la hago así, cada año, con el mismo rito y el mismo respeto que se le da a una divinidad azucarada. La Pastiera Napolitana no es un dulce, es un momento. Un momento de familia, de gestos, de manos que se pasan huevos, cáscaras y ricotta. Se come en Pascua, pero en verdad, todos fingimos que es una vez al año. Solo para no desencadenar el culto fuera de temporada.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Días
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes
Lo ideal es prepararla el Jueves Santo, y servirla a temperatura ambiente, aconsejable al final del almuerzo pascual, mientras alguien dormita y otro finge que no la quiere pero luego coge media Pastiera. Devuelve mesas llenas y ese aroma que te acompaña incluso al día siguiente. No es solo un dulce, sino un dulce recuerdo recurrente.
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 100 g manteca
- 1 huevo
- cáscara de limón
- 1 cáscara de naranja
- 1 pizca sal
- 290 g trigo para pastiera (precocido)
- 125 ml leche
- 25 g manteca
- 350 g ricotta
- 200 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 10 ml millefiori (o bien flor de naranjo o ambos juntos)
- 50 g cedro (o frutas confitadas mixtas)
- cáscara de limón (rallada)
- cáscara de naranja
- pizcas canela en polvo
- pizcas sal
Herramientas
- 1 kit pastiera
Pasos
Prueba esta receta para Pascua. O ahora que cualquier excusa es buena. Una vez preparada, por favor, compártela. Pero solo con quien lo merezca (no con quien dice que no quiere contacto). Si la haces, hazme saber si la tía Assunta te habría aprobado, Spoiler: ¡probablemente, no!
Preparamos el relleno:
En un cazo ponemos la leche, el trigo precocido, la cáscara de limón o de naranja o ambas, pizca de canela (opcional), pizca de sal y la manteca.
Trabajamos la ricotta: Dejamos escurrir bien la ricotta incluso el día anterior, en el frigorífico. Luego la desmenuzamos y pasamos por el tamiz. Añadimos azúcar, huevos, aromas, frutas confitadas y el trigo precocido pero enfriado.Cómo preparar la masa quebrada: Amasamos juntos primero la harina con el azúcar y la manteca hasta obtener una mezcla arenosa, luego añadimos, una pizca de sal, la cáscara rallada de naranja y de limón. Amasamos hasta obtener un panecillo suave y liso. Envolvemos en film transparente y dejamos reposar en el frigorífico una hora, pero también se puede hacer con antelación y dejarlo en la nevera hasta 4 días.
Montamos: Extendemos la masa quebrada hasta un grosor de medio centímetro. Engrasamos y enharinamos un molde de 24 cm. Extendemos la masa quebrada dentro del molde. Con la masa quebrada sobrante hacemos tiras de 1 cm de ancho. Rellenamos el molde forrado con la masa quebrada con el relleno preparado, y cubrimos con las tiras que cruzaremos entre sí.Cocción de la Pastiera: Cocinamos en horno estático a 170º durante unos 60 minutos. Siempre recomiendo los primeros 30/40 minutos en la rejilla media baja y luego hasta dorar en la central. Durante la cocción se hincha y se forma. Deshincha, cuando empieza a deshincharse y está dorada la sacamos del horno. No se toca hasta Pascua, si no la tía Assunta se enfada.
Si te gustan mis recetas y mi mundo, sígueme también en FACEBOOK y en INSTAGRAM eres bienvenido/a, deja un like y comentario te responderé enseguida!!
No te pierdas mis VIDEO TUTORIALES EN YOUTUBE y las recetas fotografiadas en PINTEREST!
PARA VOLVER A LA HOME CLICA AQUÍ
Conservación: se conserva durante 4-5 días en el frigorífico envuelta en film alimentario. O en un recipiente hermético.
Nota: puedes sustituir las frutas confitadas por las chispas de chocolate pero debes saber que estás haciendo otra cosa. Además, las frutas confitadas también sirven para prolongar la conservación del dulce.
Servicio: Sírvela con un café y un silencio religioso con el juicio en los ojos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca?
Sí, pero no la llames pastiera. Llámalo dulce inspirado en las abuelas pero no las despertemos.
¿Cuándo se debe comer la Pastiera?
Se debe comer incluso al día siguiente, lo importante es que haya reposado bien, meditar sobre los aromas. Pero típicamente el Jueves Santo para el domingo. Comerla caliente es como leer inmediatamente la última página de un libro.
