Migliaccio Napolitano: el truco para hacerlo cremosísimo y sin grumos: El migliaccio es uno de esos dulces que en mi casa marcan la llegada del Carnaval.
No necesita presentación, porque su aroma habla por sí solo.
Es un dulce sencillo, hecho con ingredientes comunes, pero con una consistencia particular que o se ama o se ama aún más.
Lo preparo casi siempre en el fin de semana, cuando hay un poco más de calma.
No es un dulce llamativo, pero es el que desaparece poco a poco, rebanada por rebanada.
Les gusta también a los jóvenes, quizás porque no es demasiado dulce y sabe a casa.
Y luego hay algo seguro: al día siguiente es aún más bueno.
Si buscas otros dulces de Carnaval, prueba también mis:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, Invierno
Ingredientes para el Migliaccio Napolitano cremosísimo y sin grumos
Los ingredientes son los de siempre. Leche, sémola, ricotta, huevos. Nada complicado y nada de carreras al supermercado a último minuto.
Es una receta que se hace con calma y sin estrés.
El secreto está en la elección de la ricotta: aquí cómo obtener una consistencia fundente
- 500 ml leche
- 500 ml agua
- 200 g sémola (fina)
- 50 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 350 g ricotta (bien escurrida)
- 250 g azúcar
- 4 huevos (medianos)
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o vainillina)
- 1 ampolla aroma de flor de naranja (opcional, va mucho al gusto)
- 1 cáscara de limón
- 1 cáscara de naranja
Calorías: 320 Kal
Carbohidratos: 35 gr
Grasas: 15 gr
Proteínas: 10 gr
Herramientas
No se necesita nada especial.
Los utensilios son los de todos los días, los que usamos siempre.
- 1 Olla ollita
- 1 Batidor de mano batidor de mano
- 1 Cuenco Cuenco para mezclar o inoxidable – cuenco para preparar dulces – cuenco
- 1 Batidor batidoras eléctricas
- 1 Molde molde para tarta
- 1 Batidora de inmersión batidora de inmersión
Cómo preparar el Migliaccio Napolitano cremosísimo y sin grumos
La preparación es sencillísima y no requiere una precisión milimétrica, solo un poco de calma. Es uno de esos dulces que siempre salen bien, siempre y cuando se conozca un pequeño truco. Migliaccio perfecto: el uso de la batidora de inmersión lo cambia todo. Este paso permite obtener una crema de sémola y ricotta sedosa, eliminando cualquier posible grumo.
Para un resultado de pastelería, la elección de la ricotta es fundamental: debe estar bien escurrida de su suero. Mi consejo es usar una ricotta de oveja, más seca, compacta y sabrosa, ideal para hacer que el dulce sea fundente al morder.
1. En un cazo verter la leche, el agua, la mantequilla, la pizca de sal
Llevar casi a hervor.
2. Añadir la sémola en forma de lluvia, mezclando bien.
En pocos minutos se espesa.
3. Trasladar la sémola a un cuenco y cubrirlo con film en contacto.
Pinchar con un palillo y dejar enfriar completamente.
4. En un cuenco grande trabajar la ricotta con un tamiz para que quede más lisa, añadir con el azúcar y trabajar con un batidor o una espátula hasta obtener una crema lisa.
Añadir los huevos uno a uno.5. Unir los aromas que prefieras, yo solo he puesto la cáscara rallada de limón y naranja, pero se puede añadir también el aroma de flor de naranja y/o la esencia de vainilla.
6. Batir todo hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
7. Verter en un molde engrasado y enharinado.
Yo prefiero el papel de horno así estoy más tranquila cuando hay que desmoldarlo.
8. Hornear a 180° durante 50-60 minutos. La superficie debe estar agrietada y la consistencia de una panna cotta.
Para un Carnaval completo, no pueden faltar las Zeppole y Bomboloni (masa única). ¡Descúbrelos aquí!
Descubre cómo preparar con esta receta el Migliaccio Napolitano: el dulce de Carnaval suave y perfumado, fácil de hacer en casa y al día siguiente es aún más bueno.
Consejos, notas, variaciones del migliaccio de Carnaval
Si adoras un sabor más decidido, puedes usar ricotta de oveja. Con la de vaca queda más delicado.
El migliaccio recién sacado del horno es muy suave, debe reposar, mejor esperar.
Se conserva en la nevera durante 3 días, bien cubierto.
El día siguiente es aún más bueno.
Una espolvoreada de azúcar glas basta para servirlo.
Migliaccio Napolitano: el truco para hacerlo cremosísimo y sin grumos
FAQ (Preguntas frecuentes sobre el migliaccio )
A continuación, os dejo las preguntas que más me hacéis, que surgen cada Carnaval:
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, es aconsejable. Reposando mejora consistencia y sabor.
¿Puedo evitar el aroma de flor de naranja?
Claro, no es obligatorio, los cítricos ya bastan.
¿Debe conservarse en la nevera?
Sí, mejor que sí, sobre todo si hace calor en casa.
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