Ossobucos de Pavo con Guisantes en Sartén: un segundo plato que combina el rico sabor de la tradición con la ligereza que buscamos cada día: los Ossobucos de Pavo con los Guisantes! Olvidad la idea de que el ossobuco es solo de ternera; el pavo es una revelación: tierno, fácil de cocinar y, sobre todo, perfecto para la cocción rápida en sartén! Esta es la solución ideal para quienes tienen poco tiempo pero no quieren renunciar al sabor.
¿A qué esperáis? ¡Probad esta receta y contadme si os ha gustado!
Descubre también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 296,42 (Kcal)
- Carbohidratos 10,21 (g) de los cuales azúcares 4,01 (g)
- Proteínas 37,74 (g)
- Grasa 11,43 (g) de los cuales saturados 0,21 (g)de los cuales insaturados 0,23 (g)
- Fibras 3,91 (g)
- Sodio 397,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Esto es todo lo que necesitaréis para preparar los Ossobucos de Pavo con Guisantes. La belleza de este plato reside en la simplicidad y disponibilidad de sus componentes, casi todos ya presentes en vuestra despensa.
- 4 rodajas ossobuco de pavo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez mantequilla
- Media cebolla blanca (picada finamente)
- 1 zanahoria (pequeña)
- 1 tallo apio
- 200 ml caldo de pollo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. harina
- 300 g guisantes
- Medio limón
- 1 ramito perejil
Estos valores son una estimación calculada en base a los ingredientes listados en la receta para una sola porción (1/4 del total).
Parámetro
Valor Estimado
Calorías
350 – 400 kcal
Proteínas
40 – 45 g
Grasas
15 – 20 g (de las cuales saturadas 5-7 g)
Carbohidratos
10 – 15 g
Fibras
4 – 6 g
Herramientas
Para preparar a la perfección vuestros Ossobucos de Pavo con Guisantes, no se necesitan equipos profesionales. Bastan unas pocas y simples herramientas que cualquier cocina posee, fundamentales para el dorado y la cocción lenta en estofado.
- 1 Sartén sartén antiadherente
- 1 Cuchillo cuchillo afilado
- 1 Cucharón cucharón
- 1 Rallador rallador
- 1 Plato hondo plato hondo
Pasos
Seguid atentamente estos sencillos pasos y llevaréis a la mesa un plato digno de chef. Recordad: la paciencia en la cocción es el secreto para conseguir unos Ossobucos de Pavo increíblemente tiernos y sabrosos!
Cortad con un cuchillo los extremos de la piel que rodea cada ossobuco de pavo: este paso es fundamental para evitar que se enrosquen durante la cocción.
Enharinad ligeramente los ossobucos por ambos lados, eliminando el exceso de harina. Ajustad de sal y pimienta.
Calentad en una sartén antiadherente amplia el aceite y la nuez de mantequilla.
Dorad los ossobucos de pavo enharinados por ambos lados, hasta que estén bien dorados, esto los sella para una cocción perfecta en sartén.
Desglasad con medio vaso de vino blanco seco y dejad evaporar completamente la parte alcohólica a fuego fuerte.
Quitad los ossobucos dorados y apartadlos en un plato.
En la misma sartén, verted la mezcla de zanahoria, apio y cebolla (el «sofrito»). Estofadlos ligeramente a fuego bajo durante unos 5 minutos, añadiendo un par de cucharadas de caldo si es necesario para que no se quemen.
Ahora, volved a poner en la sartén los ossobucos de pavo encima del sofrito.
Inmediatamente después, añadid los guisantes (si usáis los congelados, no es necesario descongelarlos antes).
Luego, verted el caldo caliente restante (o hasta cubrir aproximadamente la mitad de la altura de la carne).
Tapad con una tapa y llevad a cocción a fuego medio-bajo.
Girad los ossobucos de pavo de vez en cuando y controlad que el fondo no se seque demasiado (si es necesario, añadid más caldo). La cocción lleva unos 45-55 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
Verificad la cocción de la carne: debe desprenderse fácilmente del hueso. Ajustad de sal y pimienta si es necesario.
Emplatad los Ossobucos de Pavo con los Guisantes.
Añadid inmediatamente después una generosa ralladura de cáscara de limón (¡solo la parte amarilla!), para dar ese toque de frescura.
Espolvoread finalmente el plato con una pizca de perejil fresco picado. ¡Servid enseguida este magnífico Ossobuco de Pavo con los Guisantes cocido en sartén!
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Reemplazo del Pavo: Si lo preferís, podéis usar ossobucos de ternera, alargando el tiempo de cocción unos 20-30 minutos (hasta 1 hora y media en total).
Para un Sabor Más Intenso: Desglasad los ossobucos de pavo, después de dorarlos y antes de añadir el caldo, con medio vaso de vino blanco seco. Dejad que el alcohol se evapore completamente.
La Gremolada (Variante Lombarda): Para replicar el toque de la tradición, mezclad la cáscara de limón y el perejil con un diente de ajo finamente picado y distribuidlo sobre la carne solo al finalizar la cocción.
Versión Sin Mantequilla: Si buscáis una versión más ligera, dorad la carne usando solo aceite de oliva virgen extra de buena calidad. El sabor será ligeramente menos cremoso pero igualmente delicioso.
Los Guisantes: Podéis reemplazar los guisantes con judías verdes frescas o champiñones, para una variante estacional y diferente de estos fantásticos Ossobucos de Pavo con Guisantes.
Ossobucos de Pavo con Guisantes en Sartén: Sabrosos y Cremosos
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar guisantes secos o solo frescos/congelados?
Se recomienda encarecidamente usar guisantes frescos o congelados. Si optáis por los secos, tendréis que remojarlos y hervirlos previamente, alargando considerablemente el tiempo de preparación.
¿Cómo puedo hacer que la salsa sea más densa y cremosa?
Si al final de la cocción la salsa resulta demasiado líquida, retirad la carne y dejad reducir el fondo a fuego fuerte durante unos minutos. Una alternativa es añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de caldo frío al final de la cocción.
¿Puedo preparar los ossobucos con antelación?
¡Definitivamente sí! Al día siguiente están incluso más sabrosos, porque los sabores se han amalgamado. Calentadlos lentamente en la sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo para mantener la humedad.
¿Qué guarnición combina mejor?
La combinación clásica es el puré de patatas o la polenta suave, que son perfectos para recoger la salsita. También es excelente con arroz blanco o verduras al vapor.
Esta receta de Ossobucos de Pavo con Guisantes es facilísima y se prepara con ingredientes que, apuesto, ya tenéis en la despensa. Además, es un plato que agrada a todos, desde niños hasta amigos en la cena. La combinación de mantequilla y aceite, la mezcla aromática de zanahorias, apio y cebolla, y la dulzura de los guisantes crea un equilibrio perfecto. ¿Ese toque final? Una pizca de cáscara de limón rallada transforma un plato sencillo en algo especial. ¡Llevad a la mesa los Ossobucos de Pavo con Guisantes cocidos en sartén y causaréis sensación!
