Pan Dulce Genovés Bajo: La Receta Original, Baja, Suave y Perfecta: Esta no es solo una receta. Para mí, el Pan Dulce Genovés Bajo (o Pandolce Bajo) es el aroma de la Navidad ligur, que se difunde por casa, evocando recuerdos de domingos invernales y de los primeros tiempos en Génova. La versión alta (la que lleva levadura madre, más parecida al Panettone) es magnífica, pero esta, la versión Baja y Rápida, es mi favorita, porque permite obtener un resultado infalible en poco más de una hora, sin sacrificar ese sabor inconfundible de mantequilla, piñones y licor. He probado diferentes cantidades de licor y pasas y os aseguro: estas proporciones son la clave para un dulce perfectamente húmedo y fragante, que hará palidecer a la versión comprada!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 429,09 (Kcal)
- Carbohidratos 63,59 (g) de los cuales azúcares 35,42 (g)
- Proteínas 6,37 (g)
- Grasa 16,41 (g) de los cuales saturados 8,36 (g)de los cuales insaturados 7,06 (g)
- Fibras 2,02 (g)
- Sodio 51,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 112 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Pocos y simples ingredientes, pero la calidad marca la diferencia. Asegúrate de que la mantequilla esté suave y el limón sea orgánico para resaltar el aroma. ¡No olvides remojar las pasas!
- 120 g azúcar
- 120 g mantequilla
- 1 cáscara de limón (orgánico)
- 1 huevo
- 50 ml licor (marsala, vin Santo, Ron)
- 300 g harina Manitoba
- 1 sobre levadura química en polvo (para dulces)
- 1 pizca sal
- 120 g pasas
- 80 g frutas confitadas (mixtas)
- 40 g piñones
- 2 cucharadas leche
Peso por Porción–Aproximadamente 112 gramos
Calorías (Kcal)≈3544 Kcal≈443 Kcal
Proteínas≈51 g≈6.4 g
Grasas Totales≈134 g≈16.8 g
Carbohidratos≈510 g≈63.8 g
Herramientas
Para obtener una consistencia homogénea y espumosa en poco tiempo, el uso de una batidora o amasadora es ideal. Aquí está el equipo necesario antes de comenzar.
- 1 amasadora con batidor plano
- 1 rallador para cáscara de cítricos
- 1 molde redondo
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Pasos Pan Dulce Genovés Bajo
Esta receta se compone de pasos simples, pero precisos: sigue el orden exacto para montar la base, incorporar los líquidos y, finalmente, añadir los «tesoros» (frutas confitadas y piñones). La clave es no trabajar demasiado la masa.
1. Montar la Base Grasa: En la amasadora (o con las batidoras eléctricas) monta a crema el azúcar, la mantequilla suave y la cáscara de limón hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Este paso es crucial para incorporar aire y garantizar la suavidad final.
2. Añadir los Líquidos: Incorpora el licor, la leche y el huevo entero, continuando a trabajar con la pala a velocidad media hasta que estén completamente integrados.
3. Incorporar los Polvos: Tamiza y une la harina Manitoba, la levadura y la sal. Trabaja la masa solo hasta que la harina esté completamente absorbida. Atención: no trabajes demasiado tiempo, de lo contrario el gluten se desarrolla y el dulce resultará gomoso.
4. Añadir los “Tesoros”: A mano, incorpora las pasas (bien escurridas y quizás ligeramente enharinadas para no que se depositen en el fondo), las frutas confitadas y los piñones. Mezcla brevemente con una espátula.
5. Modelar y Cocer: Transfiere la masa al molde forrado con papel de horno. Modela y nivela la masa formando un disco bajo (aproximadamente 2-3 cm de altura). Puedes decorar la superficie con el triángulo típico usando un cuchillo afilado o una rejilla.
6. Cocción: Cocina en horno estático precalentado a 180ºC por aproximadamente 50 minutos, o hasta que esté bien dorado y, al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
7. Descanso y Servicio: Deja templar el Pandolce Bajo sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas. El aroma se intensificará a medida que se enfría.
Este Pan Dulce Genovés Bajo no es solo un dulce, es una porción de Liguria lista para sorprender a tus invitados con su aroma embriagador. ¡Pruébalo hoy mismo!
Consejos, Variantes y Sustituciones Confiables
Aquí respondo a las preguntas más específicas que un usuario podría tener:
¿Cuál es el mejor licor para usar en el Pandolce Bajo? El licor no solo sirve para aromatizar, sino que actúa también como conservante y potenciador de sabores. Lo ideal es un Ron añejo, un Marsala seco o un Vin Santo de buena calidad. Si prefieres una versión sin alcohol, puedes sustituir los 50 ml de licor por 50 ml de jugo de naranja o almendra amarga.
¿Debo usar Harina Manitoba? La Harina Manitoba (harina fuerte) se recomienda para la masa del Pan Dulce porque proporciona estructura, especialmente si la masa se trabaja durante mucho tiempo. Sin embargo, dada la naturaleza «baja» y rápida de esta receta, puedes tranquilamente sustituirla por la Harina 00 o Harina para Dulces, asegurándote solo de no amasar más de lo necesario.
¿Cómo hacer que las frutas confitadas sean más suaves? Si tus frutas confitadas están secas, escáldalos durante 1 minuto antes de agregarlos a la masa. Mi secreto es: deja reposar la masa terminada durante 10 minutos antes de hornear. Esto permite que las frutas confitadas y las pasas absorban ligeramente la humedad de la masa, haciéndolas más suaves.
Pan Dulce Genovés Bajo
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el Pandolce Genovés
Aquí respondo a las dudas más comunes que he recibido de quienes han probado la receta: desde la conservación, que es crucial para la frescura, hasta la diferencia entre las dos versiones del dulce ligur.
¿Cuánto dura el Pandolce Genovés Bajo y cómo se conserva?
El Pandolce Bajo, gracias a la presencia de la mantequilla y el licor, se conserva muy bien. A temperatura ambiente, bien envuelto en film o en un recipiente hermético, dura hasta 7 días. Te desaconsejo el refrigerador, que tiende a secar los dulces de levadura. También puedes congelarlo en rebanadas: descongélalo a temperatura ambiente para un excelente desayuno.
¿Diferencia entre Pan Dulce Bajo y Pandolce Alto?
El Pandolce Bajo (o Pandolce Rápido) es el que has preparado: utiliza levadura química (para dulces) y está listo en poco tiempo, resultando más compacto. El Pandolce Alto (Pandolce Antiguo) es la versión tradicional, típica de la Navidad, que requiere levadura madre y tiempos de levadura largos, resultando más alveolado y similar a un Panettone. Ambos comparten los mismos ingredientes base (pasas, frutas confitadas, piñones).
