Pastiera de Arroz Crema y Masa Quebrada con Manteca de Cerdo: La Receta Tradicional: ¿Sueñas con una pastiera alta, cremosa y que huela a primavera? La Pastiera de Arroz es la variante más delicada de la clásica napolitana, perfecta para quienes prefieren una textura aterciopelada que se deshace en la boca. Preparada con una masa quebrada friable hecha con manteca de cerdo y un relleno lleno de aromas, esta receta es la estrella de mi menú de Pascua. ¡Descubre cómo hacerla perfecta en pocos y sencillos pasos!
¿Buscas la alternativa perfecta a la pastiera clásica? Prueba mi Pastiera de Arroz: una corteza crujiente de masa quebrada con manteca que encierra un corazón de arroz cremoso, perfumado con agua de azahar. ¡Fácil, deliciosa y con la garantía de Statusmamma!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 14 Días
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
- Energía 937,66 (Kcal)
- Carbohidratos 138,26 (g) de los cuales azúcares 79,31 (g)
- Proteínas 18,34 (g)
- Grasa 37,15 (g) de los cuales saturados 17,23 (g)de los cuales insaturados 18,37 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sodio 125,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para esta receta he elegido ingredientes sencillos pero de calidad, para garantizarte un resultado profesional directamente en tu cocina de casa.
Con las cantidades que hemos puesto (unos 500 g de masa terminada y alrededor de 1,8 kg de relleno total entre arroz, leche, ricotta, azúcar y huevos), el dulce final pesa aproximadamente 2,3 – 2,5 kg.
Molde de 22/24 cm: Ideal para dividirlo en dos pastieras de unos 1,2 kg cada una.
Molde de 32 cm: Perfecto para una única pastiera «monumento» para compartir en familia.
- 500 g harina 00
- 200 g azúcar
- 250 g manteca de cerdo
- 2 huevos
- 1 yema
- 1 ralladura de limón
- 1 pizca sal
- 300 g arroz Arborio
- 600 g leche
- 700 g ricotta de vaca (o de oveja bien escurrida)
- 500 g azúcar
- 5 huevos
- ralladura de limón
- 1 ralladura de naranja
- 1 ampolla agua de azahar (y/o milflores)
Valores nutricionales (por ración de unos 150 g)
Datos indicativos para una porción media:
Nutriente
Valor por porción
Calorías 380 kcal
Grasas 16 g
Hidratos de carbono 52 g
Proteínas 8 g
Azúcares 28 g
Con las cantidades que hemos indicado (unos 500 g de masa terminada y aproximadamente 1,8 kg de relleno total entre arroz, leche, ricotta, azúcar y huevos), el dulce final pesa aproximadamente 2,3 – 2,5 kg.
Utensilios
Para realizar esta delicia no necesitas equipamiento de pastelería profesional, solo unos pocos utensilios esenciales que todas tenemos en la despensa.
- 1 Molde molde para pastiera
Pasos
Sigue estos tres pasos clave para conseguir una pastiera de arroz digna de las mejores pastelerías.
1. La masa quebrada y el arroz
Comienza preparando la masa trabajando la harina, la manteca de cerdo y añade el azúcar con una pizca de sal; trabaja hasta obtener una textura arenosa. Para terminar, añade los huevos y amasa hasta formar una bola. Déjala reposar en la nevera envuelta en film transparente. Mientras tanto, cuece el arroz en la leche con los aromas hasta que haya absorbido todo el líquido y quede cremoso. Deja enfriar completamente.
2. El relleno de ricotta
Trabaja la ricotta (¡bien escurrida!) con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añade los huevos uno a uno y, a continuación, incorpora el arroz ya frío, los aromas y las frutas confitadas si te gustan. Mezcla bien para integrar todos los sabores.
3. Montaje
Extiende la masa en el molde previamente untado con una fina capa de manteca de cerdo y enharinado. Vierte el relleno hasta dejar aproximadamente un dedo hasta el borde y decora con las clásicas 7 tiras cruzadas en rombo.
Cómo hornear la pastiera de arroz
Pasa a la cocción: hornea a 170°C en modo estático colocando la bandeja en el nivel medio-bajo del horno durante los primeros 40 minutos; este paso es fundamental para que se cocine bien la base.
Después, mueve la pastiera al nivel central y continúa la cocción hasta que suba, la superficie esté bien dorada y empiece a bajar ligeramente.
El truco: Si ves que la superficie se oscurece demasiado rápido, ¡cúbrela inmediatamente! Coloca encima un papel de horno y continúa la cocción con tranquilidad.
Recuerda: el peso puede variar ligeramente según cuánto hayas dejado secar el arroz en la leche y el tamaño de los huevos. Si usas un molde de 32 cm, asegúrate de que los bordes de la masa sean lo bastante resistentes para contener todo el relleno.
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Conservación, Consejos y Notas
La pastiera de arroz se conserva perfectamente bajo una campana de cristal durante 4-5 días. Mi consejo: ¡Prepárala con 1 o 2 días de antelación! El reposo permite que los aromas se estabilicen y que la masa quede irresistible. Si la superficie se oscurece demasiado durante la cocción, cúbrela con un papel de horno.
El secreto para una Pastiera de Arroz perfecta
FAQ – Preguntas frecuentes sobre la Pastiera de Arroz
Todos los secretos para resolver las dudas más comunes y conseguir un dulce perfecto.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo?
Sí, pero la manteca de cerdo aporta una textura crujiente y hojaldrada única y el color característico de la tradición.
¿Por qué la pastiera se ha hinchado demasiado en el horno?
¡Es normal! Al enfriarse bajará ligeramente y volverá al punto perfecto.
¿Puedo triturar el arroz?
Si no te gusta notar los granos, puedes triturar una parte, pero la receta original mantiene la textura del arroz entero para aportar consistencia.
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