Pastiera Napoletana Clásica: la Receta Original para un molde de 24 cm:
Hay pocas cosas en el mundo que me hacen tan feliz como una porción de pastiera recién horneada. La textura del relleno cremoso, la corteza crujiente y desmenuzable y el aroma de azahar, limón y una pizca de canela se juntan en una mezcla simplemente divina. La pastiera es uno de esos postres que huele a hogar, a familia, a tradición… y ¡no veo la hora de comerla toda!
Da algo de trabajo, es cierto, pero el resultado es absolutamente perfecto. Una vez lista, solo queda disfrutarla con un buen café caliente. En esta versión os doy las cantidades exactas para el molde clásico de 24 cm, el que garantiza la altura ideal y una cocción uniforme. Hacer la pastiera en casa es un ritual que pide paciencia, pero siguiendo mis consejos conseguiréis un relleno sedoso que no se agriete en la superficie.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Forno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pasqua, Primavera, Autunno
Ingredientes para una Pastiera Napoletana de 24 cm
Aquí tienes cómo preparar una Pastiera en un molde de 24 cm.
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar granulado
- 100 g manteca de cerdo
- 1 huevo
- 1 pizzico pizca de sal
- 290 g grano precocido para pastiera
- 25 g manteca de cerdo
- 125 ml leche
- 350 g ricotta
- 200 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 10 ml aroma para pastiera (o azahar)
- 40 g cidra (confitada)
(Valores medios para una porción de aproximadamente 150 g)
Calorías: 485 kcal
Grasas: 19 g
Carbohidratos: 68 g
Proteínas: 11 g
Azúcares: 35 g
Fibra: 2,5 g
Utensilios
Qué necesitas para la Pastiera (mis utensilios preferidos)
- 1 Molde de aluminio molde
- 1 Pasaverdure pasapurés fino
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Pasos
A continuación el procedimiento y los consejos para tu Pastiera Napoletana de Pascua
Empezamos por el relleno para que tenga todo el tiempo de reposar: ponemos en una cacerola el grano precocido con la leche, la manteca de cerdo, la piel de naranja, la piel de limón o cidra y una pizca de sal. Si te gusta, añade también una pizca de canela.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que todo espese como una crema. Retira del fuego y deja entibiar.Después coge una buena ricotta, preferiblemente de oveja o de cabra, más compacta y adecuada para postres. Si hace falta, déjala escurrir en un colador la noche anterior; pásala siempre por un colador una vez escurrida para dejarla más suave y cremosa.
Hay quien añade el azúcar y la deja reposar toda la noche.
Mezcla la ricotta con el azúcar, si no lo has hecho antes. Añade el huevo y la yema batidos, la ralladura de un limón, la ralladura de una naranja, la esencia de flor de azahar y/o millefiori. Te recomiendo 10 ml si viene en botellita, si no puede bastar también una ampolla.
Controla siempre la intensidad del aroma.
Descubre también cómo preparar la Bizcocho de naranja en freidora de aire: el truco para que quede altísimo y esponjoso!Mezcla bien todo hasta obtener una crema lisa y sin grumos, perfumada; para terminar añade también la cidra confitada. Reserva y pasamos a la masa quebrada para la pastiera.
En un bol grande pon la harina 00, el azúcar, la pizca de sal y la manteca de cerdo. Trabaja hasta obtener una mezcla desmenuzable. Luego añade el huevo batido, la ralladura de naranja y limón y amasa hasta obtener una masa lisa y suave.
Deja reposar la masa quebrada envuelta en film transparente durante 1 hora.Para la masa quebrada: Una vez que la masa haya reposado córtala por la mitad y estírala hasta obtener un grosor de unos 1 cm aproximadamente, no demasiado gruesa. Forra una molde para pastiera de 24 cm engrasado y enharinado, con la masa quebrada preparada, recorta los bordes y rellena con el relleno de pastiera preparado.
Corta 7 tiras con un cuchillo o una rueda dentada. Haz la típica rejilla encima del relleno, distribuyéndola dentro de la masa.
Hornea en horno estático, bandeja a media-baja altura, a 170/180 grados hasta que esté dorada en la parrilla central.
El relleno se hinchará durante la cocción pero no te preocupes: cuando empiece a bajar y a compactarse, nuestra pastiera estará lista.
Deja reposar hasta que se entibie.Servimos nuestro dulce en porciones con una espolvoreada de azúcar glas. ¡Feliz Pascua a todos!
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Conservación, consejos, notas, variaciones…
La Pastiera Napoletana es un postre mágico que mejora con el paso de los días.
A temperatura ambiente: Puedes conservarla cubierta con una campana de cristal, en un lugar fresco y seco, durante unos 4-5 días. No la metas inmediatamente en la nevera, porque perdería su fragancia característica.
En frigorífico: Si hace mucho calor en casa, puedes guardarla en la nevera tras los primeros dos días. Recuerda, eso sí, sacarla al menos una hora antes de consumirla para disfrutar de toda su cremosidad.
Congelación: Puedes congelar la pastiera ya horneada y fría. Envuélvela bien en film y se conservará aproximadamente un mes.
Consejos y secretos para un resultado de pastelería
La ricotta: Usa una ricotta de oveja bien seca. Mi consejo es dejarla escurrir en un colador en la nevera desde la noche anterior: cuanto menos suero quede, más compacto y sedoso será el relleno.
El grano: Si quieres un relleno extra aterciopelado, puedes triturar una pequeña parte del grano cocido antes de incorporarlo a la ricotta. Le dará una textura más fina que a muchos les gusta.
Los confitados: No los omitas. Además del sabor, los confitados aportan la humedad necesaria para mantener el relleno blando durante varios días. Si no te gustan los trozos grandes, pícalos finamente hasta que casi se conviertan en una pasta.
Variaciones golosas
Variación con chocolate: Para una versión moderna y querida por los más pequeños, puedes añadir 80 g de gotas de chocolate negro al relleno.
Sin manteca de cerdo: Si no te gusta la manteca de cerdo o no la encuentras, puedes sustituirla en la masa por la misma cantidad de mantequilla. La masa quedará menos «rústica» pero igual de deliciosa.
El ruoto: La tradición quiere el uso del ruoto de aluminio con bordes abocinados. Si usas un molde de aro desmoldable, ten cuidado de no estirar la masa demasiado fina en los bordes para evitar que se rompa al desmoldar.
Pastiera Napoletana Clásica: la Receta Original para un molde de 24 cm
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dudas sobre la Pastiera? ¡Te ayudo!
Sé bien que la Pastiera Napoletana puede dar algo de respeto: es el postre de la paciencia y la precisión. ¡Pero no te preocupes! Para asegurarte un resultado perfecto, he recopilado aquí las respuestas a las preguntas que me hacéis con más frecuencia y los pequeños secretos que he aprendido con los años. Léelas con atención antes de empezar, así tu Pastiera no solo quedará preciosa, sino que será la reina de la mesa de Pascua!
1. ¿Por qué mi pastiera se ha «agrietado» o partido en la superficie durante la cocción?
Esto suele ocurrir por dos motivos: el horno estaba demasiado caliente o has trabajado demasiado el relleno con las varillas eléctricas, incorporando demasiado aire. La pastiera en el horno tiende a hincharse y, si hay demasiado aire, cuando se enfría «se hunde» creando grietas. El secreto es hornearla a temperatura suave (máximo 170°C) y mezclar el relleno con cuidado a mano.
2. ¿Es cierto que la pastiera no se debe comer el mismo día en que se prepara?
¡Absolutamente sí! La pastiera es un postre que necesita «asentarse». Justo al salir del horno los sabores están separados y la textura es casi inestable. Después de 48 horas, la humedad del grano se fusiona con la ricotta y los aromas de los cítricos alcanzan su equilibrio máximo. Mi consejo es prepararla el Jueves Santo para comerla el Domingo de Pascua.
3. ¿Qué tipo de grano es mejor usar para un resultado cremoso?
Para la auténtica pastiera napolitana se usa el grano precocido que se encuentra fácilmente en tarro. Si, sin embargo, no te gusta notar los granos enteros al masticar, puedes coger un tercio y triturarlo con la batidora antes de añadirlo al resto de la mezcla. Obtendrás ese relleno «sedoso» que tanto gustan a los niños sin perder la estructura típica del dulce original.
