Pastiera Napolitana 24 cm:
Hay pocas cosas en el mundo que me hacen tan feliz como una rebanada de Pastiera recién horneada.
La consistencia del relleno cremoso, la corteza crujiente y desmenuzable y el aroma de azahar, limón y un toque de canela unidos en una combinación simplemente divina.
La Pastiera es uno de esos dulces que sabe a hogar, a familia, a tradición. ¡Y no veo la hora de comerla toda!
Requiere un poco de esfuerzo, pero el resultado es absolutamente perfecto. Una vez lista, no queda más que disfrutarla con un buen café, ¡caliente!
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para una Pastiera Napolitana de 24 cm
Aquí te mostramos cómo preparar una Pastiera en un molde de 24 cm.
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar granulada
- 100 g manteca de cerdo
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 290 g grano para pastiera
- 25 g manteca de cerdo
- 125 ml leche
- 350 g ricotta
- 200 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 10 ml millefiori (o agua de azahar)
- 40 g cidra (confitada)
Herramientas
A continuación, el procedimiento y los consejos para tu Pastiera Napolitana de Pascua
- 1 Molde de aluminio molde
Pasos
Comenzamos con el relleno para que tenga tiempo de reposar: ponemos en una cacerola el grano precocido con la leche, manteca de cerdo, la piel de naranja, la piel de limón o cidra y una pizca de sal. Si te gusta, añade también un toque de canela.
Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que todo se espese como una crema. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.Luego tomamos una buena ricotta, recomendable de oveja o cabra, más compacta y adecuada para los dulces. Si es necesario, deja escurrir en un colador la noche anterior, y una vez escurrida, pásala por un colador para hacerla más suave y cremosa.
Algunos añaden también azúcar y dejan reposar toda la noche.
Mezclamos la ricotta con el azúcar, si no lo hemos hecho antes. Añadimos el huevo y la yema batidos, la piel rallada de un limón, la piel rallada de una naranja, la esencia de flor de azahar y/o millefiori. Recomiendo 10 ml si viene en botellita, de lo contrario puede bastar con una ampolla.
Siempre comprobamos la intensidad del aroma.Mezclamos bien todo hasta obtener una crema suave y sin grumos, perfumada. Al final, añadimos también la cidra confitada. Reservamos y pasamos a la masa para pastiera.
En un cuenco grande ponemos la harina 00, el azúcar, la pizca de sal y la manteca de cerdo. Trabajamos hasta obtener una mezcla granulosa. Luego añadimos el huevo batido, la piel rallada de naranja y limón y amasamos hasta obtener una masa suave y lisa.
Dejamos reposar la masa envuelta en film transparente durante 1 hora.Para la masa: Una vez que la masa ha reposado, la cortamos por la mitad y extendemos a un grosor de aproximadamente 1 cm, no demasiado gruesa. Forramos un molde de 24 cm enmantequillado y enharinado con la masa preparada, refinamos los bordes y rellenamos con el relleno para pastiera preparado.
Cortamos 7 tiras con un cuchillo o una rueda dentada. Hacemos la típica rejilla sobre el relleno distribuido dentro de la masa.
Horneamos en horno estático rejilla baja a 170/180 grados hasta que esté dorado en el rejilla central.
El relleno durante la cocción se hinchará, pero no te preocupes, cuando comience a bajar y compactarse, nuestra pastiera está lista.
Dejamos reposar hasta que se enfríe.Servimos nuestro dulce en rodajas con una espolvoreada de azúcar glas. ¡Feliz Pascua a todos!
Se conserva por un máximo de 5 días porque contiene huevos en un lugar fresco dentro de contenedores herméticos, campana para dulces o envuelta en film transparente.
