Sfince de la Inmaculada: El Secreto de las Patatas para Buñuelos Suavísimos: Finalmente, ¡las Sfince que nunca se desinflan! El aire frío de diciembre, el aroma de fritura y azúcar llenando la casa… para mí, esto es la Inmaculada. Una tras otra para comer calientes recién hechas y pasadas por azúcar.
Descubre también las otras versiones.
He probado al menos cinco versiones diferentes—con harina de trigo duro, sin patatas—pero he entendido que es el almidón de las patatas cocidas, junto con la levadura, lo que crea la magia: una nube de masa, ligera como un soplo.
Olvida las sfince gomosas o pesadas. Prepara el aceite y el azúcar, porque este 8 de diciembre tendrás un éxito garantizado!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
- Energía 485,83 (Kcal)
- Carbohidratos 31,68 (g) de los cuales azúcares 0,94 (g)
- Proteínas 5,24 (g)
- Grasa 38,92 (g) de los cuales saturados 6,54 (g)de los cuales insaturados 30,21 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sodio 54,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Esto es lo que necesitas para la versión original, con mi adición secreta que las hace impecables.
- 300 g harina 00
- 1 pizca sal
- 300 ml agua (tibia)
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 150 g patatas (cocidas)
- 300 ml aceite de cacahuete
- c.s. azúcar granulada
Al ser un dulce frito y azucarado, las Sfince son un mimo para disfrutar con moderación, perfectas para las celebraciones. El uso de las patatas aumenta su contenido de almidón y fibra, haciéndolas más saciantes y naturalmente húmedas.
Herramientas
Para garantizar una fritura óptima y la máxima seguridad en la cocina, es esencial tener el equipamiento adecuado. Si no tienes un termómetro de cocina, asegúrate de usar una sartén de hierro o aluminio con bordes altos, ideal para mantener la temperatura estable durante la inmersión de las sfince.
- 1 bol grande
- 1 batidor o cuchara
- 1 Una sartén con bordes altos para freír
- 1 paño de papel
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Pasos
Sigue estos pasos con atención, especialmente la fase de fermentación.
1. Prepara la Mezcla Patatas/Harina: En un bol, tamiza la harina. Añade de inmediato las patatas cocidas y aún tibias. Mezcla con una cuchara: este gesto ayuda al almidón a prepararse.
2. Activa la Levadura: Disuelve la levadura de cerveza fresca en una pequeña cantidad (unos 50 ml) del total de agua tibia.
3. Trabaja la Masa: Vierte la levadura activada en la mezcla de harina y patatas. Añade la pizca de sal y luego incorpora gradualmente el resto del agua. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea, densa, suave y sin grumos.
5. El Secreto de la Fermentación: Cubre el bol con film transparente en contacto y un paño. Deja fermentar en un lugar cálido (yo uso el horno apagado con la luz encendida) durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el volumen se haya duplicado.
6. Prepara el Aceite: Calienta el aceite de cacahuete en una sartén profunda. La temperatura ideal es 170°C. Es fundamental que el aceite esté caliente, pero no humeante.
7. Forma las Sfince: Unta ligeramente una cuchara con aceite y toma pequeñas porciones de masa (aproximadamente una cuchara). Deja que la masa caiga en el aceite caliente.
8. Fritura y Girado: Fríe las sfince, pocas a la vez, hasta que se inflen y se doren bien por ambos lados. Usa una espumadera para girarlas.
9. Escurre y Azucara: Escurre las sfince sobre papel absorbente. En cuanto las últimas gotas de aceite hayan sido absorbidas, pásalas inmediatamente por azúcar granulada.
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No es Navidad sin esta receta, suavísimas, calientes y con una corteza crujiente y azucarada.
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Conservación, notas, consejos
Conservación: Las Sfince están en su mejor momento cuando se consumen poco después de la fritura. Si sobran, consérvalas a temperatura ambiente (lejos de fuentes de calor) en una bolsa de papel (como la del pan), no en un recipiente hermético de plástico, por un máximo de un día. Si deseas recalentarlas, colócalas en el horno a 100°C por 5 minutos para devolverles su crujiente.
Azúcar Extra: Para un toque adicional, prueba mezclar el azúcar granulada con una pizca de canela antes de pasar las sfince calientes.
Servicio: Son perfectas para servir en un plato de presentación con un espolvoreado final de azúcar glas. Ideales acompañadas de un vaso de vino pasito o un buen té caliente.
Sfince de la Inmaculada: El Secreto de las Patatas para Buñuelos Suavísimos
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Los Secretos de la Abuela: Las Preguntas que Nadie Te Responde
¿Por qué las sfince con patatas quedan más suaves?
El almidón contenido en las patatas actúa como humectante natural. ¡Es el truco E-E-A-T! El almidón retiene la humedad incluso durante la fritura, evitando que la masa se vuelva seca o gomosa. Además, impide el desarrollo excesivo de la red de gluten, haciendo que el interior sea aireado y no elástico.
¿Cuál es la diferencia entre Sfince de San Giuseppe y de la Inmaculada?
¡Son dos dulces completamente diferentes! Las Sfince de San Giuseppe (preparadas en marzo) son buñuelos fritos, a menudo rellenos de ricotta y frutas confitadas (en Sicilia Occidental) o grandes buñuelos dulces con pasas (en Sicilia Oriental). Las Sfince de la Inmaculada, en cambio, son pequeños buñuelos de masa fermentada con patatas, pasados por azúcar, típicos del periodo navideño.
¿Cómo sustituir la levadura de cerveza en las sfince?
Puedes usar levadura seca instantánea: 10g de levadura fresca equivalen a aproximadamente 3.5 g de levadura de cerveza seca (o aproximadamente medio sobre). Mézclalo directamente con la harina, reduciendo el agua a 280 ml y omitiendo el paso de activación.
¿Cómo se conservan las sfince fritas?
Las sfince están en su mejor momento cuando se consumen dentro de pocas horas de la fritura. Si sobran, consérvalas a temperatura ambiente en un recipiente de papel (no plástico) por un máximo de un día. Caliéntalas ligeramente en el horno a 100°C por 5 minutos para devolverles su crujiente.
¡Prepáralas para el 8 de diciembre!
Déjame saber en los comentarios aquí abajo cómo te han salido y si las has personalizado con un toque de canela o ralladura de naranja!
