Pasos

• Primero comenzamos poniendo en un bol una yema con dos huevos y los 25 g de azúcar. Con las batidoras eléctricas montamos hasta obtener una mezcla espumosa que haya triplicado su volumen. Apartamos y pasamos al jarabe.

• En un cazo ponemos 25 g de azúcar y 25 ml de agua y llevamos a ebullición hasta que empiece a dorarse y obtengamos la consistencia de jarabe.
  Si tenemos un termómetro, alcanzamos la temperatura de 121°C, si no, probamos con dos cucharitas y si forma un hilo está listo.

• Una vez listo el jarabe lo vertemos en hilo sobre los huevos montados con el azúcar y mezclamos hasta amalgamar bien todo con las batidoras eléctricas o una batidora de pie. Cuando la mezcla está bien amalgamada y montada, la dejamos enfriar para añadir el mascarpone.

• Añadimos a cucharadas el mascarpone a los huevos y mezclamos bien a mano o como hice yo con las batidoras eléctricas a media velocidad. Una vez que obtenemos una crema lisa, suave y compacta, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en la nevera.

• Para terminar, ponemos en un platito o un bol el café frío de la nevera con el marsala. Sumergimos los bizcochos de soletilla rápidamente y los alineamos en una fuente. Cubrimos con una capa de crema y cubrimos con otra capa de bizcochos sumergidos. Para terminar otra capa de crema. Cubrimos con film transparente y dejamos compactar en la nevera durante unas horas.
  Luego, al momento de servir, espolvoreamos con cacao amargo en polvo nuestro Tiramisú con Huevos Pasteurizados.