Zeppole de San Giuseppe que no se desinflan: ¡Hoy nos ponemos a prueba! Se acerca el Día del Padre y las zeppole son un clásico, pero sabemos lo desesperantes que pueden ser. ¿Cuántas veces se han quedado crudas por dentro o, peor aún, se han desinflado nada más salir del fuego?
Tras muchos experimentos (¡y algún que otro desastre!), descubrí dónde fallaba y aprendí a hacer una masa choux perfecta.
Hoy os explico cómo conseguirlas altísimas y secas, tal y como nos gustan, con algunos pequeños secretos sobre las zeppole de San Giuseppe que he aprendido en mis propias carnes.
Descubre también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 98,65 (Kcal)
- Carbohidratos 13,16 (g) de los cuales azúcares 0,58 (g)
- Proteínas 5,70 (g)
- Grasa 2,86 (g) de los cuales saturados 1,21 (g)de los cuales insaturados 1,53 (g)
- Fibras 0,40 (g)
- Sodio 89,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lo que necesitamos: ingredientes y cantidades para la receta de Zeppole de San Giuseppe que no se desinflan
Para obtener una textura que aguante la cocción, las cantidades deben ser precisas. Esto es lo que necesitas para unas 10-12 zeppole grandes:
- 250 ml agua (o leche)
- 200 g huevos (3/4 depende del tamaño)
- 150 g harina 00
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita azúcar (opcional)
- al gusto guindas en almíbar
- al gusto azúcar glas
- 1 l aceite de cacahuete
Información nutricional y pesos
Peso de una zeppola terminada (con crema y guinda): aproximadamente 120-150 g.
Peso de la masa cruda por pieza: aproximadamente 60-70 g
Utensilios
A veces el problema no es la receta, sino la herramienta equivocada. Esto es lo que uso yo:
Boquilla estrellada grande: ¡Es fundamental! Las puntas hacen pliegues que ayudan a la masa a crecer sin reventar.
El termómetro: Si podéis, usadlo. El aceite debe estar en torno a 170°C y la masa, antes de añadir los huevos, debe bajar a no menos de 48°C.
Papel de horno: Córtalo en cuadraditos; os salvará la vida cuando tengáis que sumergirlas en el aceite.
- 1 Boquilla estrellada boquilla estrellada grande
- 1 Termómetro termómetro de cocina para una cocción perfecta
- 1 Papel de horno papel de horno
Si quieres recibir mis recetas nuevas cada día en primicia, puedes seguirlas en mi canal de WhatsApp en tiempo real.
Pasos para Zeppole de San Giuseppe que no se desinflan
Todos los pasos para un resultado perfecto Nada de prisas, sigamos estos pasos y veréis qué satisfacción:
Una premisa: Primero preparad la crema pastelera para que tenga tiempo de enfriarse bien, incluso el día anterior, y quede firme.
Ver aquí la receta de la CREMA PASTELERA QUE NO SE DESPARA (también Bimby)
1. Antes de nada poned en un cazo el agua, la mantequilla, la pizca de sal y una cucharadita de azúcar (opcional).
2. Secad la masa al fuego: Cuando añadís la harina al agua y la mantequilla hirviendo, removed hasta que en el fondo se vea una película blanca. Sin este paso la masa queda demasiado húmeda y la zeppola se hunde.
3. El secreto de los 48 grados: No añadáis los huevos a la masa caliente (por encima de 60°C los huevos se cuajan de inmediato). Esperad a que baje a 48°C: así la masa ‘absorbe’ los huevos sin estropearse.
4. Un huevo a la vez: Integrad bien el primer huevo hasta que desaparezca, luego añadid el segundo. Si la masa «escribe» (cae formando una cinta que hace una V marcada), parad aunque os quede medio huevo. Si queda demasiado líquida, la zeppola se convertirá en una tortita.
-
5. El truco del frigorífico: Si la masa ha quedado demasiado blanda, dejadla reposar 30-40 minutos en la nevera. Se pondrá densa como una crema para untar y mantendrá mejor la forma en la manga pastelera.
6. El agujero amplio: Formad la zeppola sobre el papel de horno haciendo dos vueltas superpuestas, pero dejad el agujero central mucho más ancho de lo que parece necesario.
7. Atención, la masa empuja hacia dentro: el hueco corre el riesgo de cerrarse y convertir la zeppola en una bolita. Hacedlos de unos 8/10 cm de diámetro.
8. Para no estropearlas al pasarlas al aceite formadlas sobre papel de horno y luego recortad cuadrados alrededor.
9. ¡Nada de choques térmicos! El aceite debe estar entre 165°C y 170°C.
Si baja por debajo de 160°C, la zeppola absorbe aceite y se desinfla nada más sacarla.
10. Si sube por encima de 175°C, se rompe enseguida porque la corteza externa se pone dura mientras el interior sigue empujando para hincharse.
11. Freíd pocas a la vez: Máximo 2 o 3, si no la temperatura del aceite se hunde.
12. El tiempo es vuestro amigo: Deben cocerse unos 5-6 minutos en total. Dadles la vuelta a menudo con la espumadera para que doren de forma uniforme.
13. Secad el exceso de aceite sobre papel absorbente!!Descubre también cómo preparar la Bizcocho de naranja en freidora de aire: el truco para que salga altísimo y esponjoso
14. El enfriado es sagrado: Esperad a que las zeppole estén completamente frías. Si están aunque sea templadas, el calor derretirá las grasas de la crema y ésta resbalará estropeando todo vuestro trabajo.
15. ¿Cortar o no cortar? Aquí hay dos escuelas. Yo prefiero rellenarlas por encima y por dentro cortándolas a la mitad, siguiendo la espiral de la masa choux, para un efecto más espectacular. Si, en cambio, os gustan «bien rellenas», podéis pinchar ligeramente la base con la punta de la manga pastelera e introducir un poco de crema por debajo antes de decorar la superficie.
16. El doble giro de crema: Usad una manga pastelera con la boquilla estrellada (la misma que usasteis para la masa, pero limpia). Haced una vuelta generosa siguiendo la espiral de la zeppola y rematad con un copete central más alto.
17. La guinda y el almíbar: Colocad una guinda en almíbar justo en el centro del copete. Un pequeño truco: dejad caer una sola gota de su almíbar sobre la crema; creará ese efecto típico de pastelería que hace salivar.
18. La lluvia de azúcar: Espolvoread azúcar glas solo un momento antes de servir. Si lo ponéis demasiado pronto la crema lo absorberá y quedará translúcido.
Sígueme en FACEBOOK y en INSTAGRAM y en TUTORIALES EN YOUTUBE para no perderte las nuevas recetas.
Si te gusta pinear, no te pierdas las recetas fotografiadas en PINTEREST!
PARA VOLVER A LA HOME HAZ CLIC AQUÍ!
Conservación, consejos, notas y variaciones..
Consejo: ¡Solo crema fría y zeppola fría deben encontrarse! Si la zeppola está templada, la crema se derrite y estropea todo.
El truco de la «doble cocción» para una crocancia imbatible Si queréis que vuestras zeppole se mantengan crujientes durante horas y estén súper secas, después de freírlas y escurrirlas, pasadlas por el horno ya caliente a 150°C durante unos 5-8 minutos con la puerta ligeramente entreabierta (podéis dejar un cucharón de madera en la rendija). Este paso hará evaporar la última traza de humedad interna y las dejará indestructibles!
Cómo evitar que la crema se ablande El enemigo número uno de la crema es la humedad de la zeppola. Si no tenéis prisa, pincelad el interior del hueco de la zeppola con una fina capa de manteca de cacao fundida o de chocolate blanco fundido antes de poner la crema. Crearéis una barrera impermeable y la zeppola se mantendrá crujiente incluso tras horas en el frigorífico!
Variaciones golosas para cambiar sabor
Con cacao: Sustituid 20 g de harina por 20 g de cacao amargo en la masa para obtener zeppole oscuras y muy espectaculares.
Crema diplomática: Si queréis un relleno más ligero y esponjoso, unid 100 g de nata montada azucarada a la crema pastelera fría. ¡Es para morirse!
Corazón de amarena: En lugar de ponerla solo encima, insertad una amarena en almíbar o una cucharadita de mermelada de amarena justo dentro de la zeppola antes de poner el copete de crema. ¡Una sorpresa deliciosa en el primer bocado!
El consejo que ahorra tiempo Podéis preparar las bases en distintos momentos. La crema pastelera dura 2-3 días en la nevera bien tapada, mientras que las zeppole (sin crema) se conservan perfectamente durante un día entero dentro de una bolsa de papel (la del pan). Rellenadlas solo en el último momento para un resultado «sciuè sciuè» pero fresquísimo!
¡Zeppole de San Giuseppe que no se desinflan! Trucos y consejos!
FAQ (Preguntas y Respuestas) para las Zeppole de San Giuseppe que no se desinflan
Todo lo que querríais saber (y que a veces nos desespera!) A todas nos pasa tener dudas de último minuto mientras estamos con la masa. Aquí están las respuestas a las preguntas que más me hacéis para salvar el resultado y llevar a la mesa zeppole de 10 y matrícula de honor!
¿Por qué mis zeppole se desinflan nada más sacarlas del fuego?
Probablemente el aceite estaba demasiado frío (por debajo de 160°C) o las sacaste demasiado pronto. La zeppola debe cocinarse alrededor de 5-6 minutos: si por dentro queda húmeda, el vapor empuja y, al sacarla, la estructura se hunde. ¡Deben sentirse ligeras como plumas al escurrirlas!
¿Por qué han quedado lisas y sin estrías?
El problema suele ser la boquilla. Si usas una lisa o con muy pocos dientes, la masa no tiene los pliegues necesarios para expandirse bien. Recuerda: la boquilla estrellada grande no es solo estética, ayuda a que la zeppola crezca sin quedarse en bola.
¿Qué hago si la masa está demasiado blanda y no mantiene la forma?
¡Nunca añadas harina cruda! El truco de emergencia es meter la masa en la nevera 30-40 minutos: la mantequilla se solidifica y la mezcla se vuelve densa como una crema para untar, mucho más fácil de manejar con la manga pastelera.
¿Por qué la superficie se ha agrietado en la cocción?
Suele pasar cuando el aceite está demasiado caliente (por encima de 175°C). La corteza externa se endurece enseguida, pero el interior sigue empujando para hincharse y termina «rompiendo» la superficie. Mantened el aceite a 170°C constantes y dadles la vuelta a menudo!
¿Puedo preparar todo con antelación?
La crema pastelera es mejor hacerla el día antes, así queda bien firme. Las zeppole, en cambio, dan lo mejor de sí frescas, pero podéis preparar la base (agua, mantequilla y harina) por la mañana y añadir los huevos y freírlas por la tarde.
¡Espero que estos pequeños secretos os ayuden a llevar a la mesa unas zeppole de ensueño! No os desaniméis si la primera no sale perfecta: la pastelería también es cuestión de cogerle el truco. Si tenéis dudas o os surge algún imprevisto mientras cocináis, escribidme aquí abajo en los comentarios: ¡os respondo enseguida! Un abrazo de vuestra Sonia – Statusmamma!
