Las albóndigas de judías con tomate son una verdadera delicia! Nada que envidiar a las de carne.
Se sabe que comer carne a menudo es malo, además hay quienes no la prefieren, pero para obtener proteínas podemos usar legumbres, en este caso las judías.
Las albóndigas de judías con tomate las he preparado con tomatitos piccadilly y con la adición de alcaparras y aceitunas taggiasche creando así un delicioso condimento para mojar pan!
Una receta estratégica para hacer que los niños que no aman las legumbres las coman, pero que se vuelven locos por las albóndigas, veréis que las comerán con gusto.
Para la receta yo he utilizado judías blancas precocidas, pero podéis usar borlotti, cannellini, las que tengáis en la despensa.
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 240 g de judías blancas precocidas
- 200 g de tomatitos piccadilly
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de alcaparras encurtidas
- 1 cucharada de aceitunas taggiasche
- cantidad necesaria de sal
- cantidad necesaria de cebollino
- cantidad necesaria de orégano
Herramientas
- Mezclador
Pasos
Escurrid las judías y batidlas con un mezclador o licuadora.
Verted la pasta de judías en un bol y añadid el huevo, el pan rallado, una pizca de sal, el cebollino fresco o seco.
Amasad y formad las albóndigas, ponedlas en la nevera.
Lavad y cortad en cuartos los tomatitos.
Poned una sartén en la estufa con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo.
Vertemos los tomatitos y sazonamos con sal y orégano.
Añadimos las alcaparras enjuagadas y escurridas y las aceitunas taggiasche, cocinamos durante 5 minutos, mezclando de vez en cuando.
Sumergimos las albóndigas de garbanzos y vertemos un poco de agua caliente porque las albóndigas de judías tienden a absorber los líquidos, así evitamos tener un condimento reducido.
Cocinamos por otros 5 minutos a fuego lento, teniendo cuidado de girar las albóndigas que podrían deshacerse.
Las albóndigas de judías con tomate un plato económico y saludable, rico en proteínas, fibra e hidratos de carbono, perfecto para un plato equilibrado para quienes siguen una alimentación sana.
