Las berenjenas rellenas son un clásico, sencillo y típico segundo al horno de la cocina calabresa, campana y pugliese.
Dependiendo de la zona, se rellenan y aromatizan con diferentes ingredientes, así como también se llaman: En Calabria «Mulingiani chini» en Campania «Mulignane mbuttunate».
La receta original de las berenjenas rellenas a la calabresa se hierven, se vacían y se rellenan con solo la pulpa de berenjena mezclada con miga de pan, huevos y queso rallado.
En mi versión de las berenjenas rellenas he añadido carne picada, pero existen variantes con relleno de atún, con patatas.
Un plato sencillo, rico en sabores y aromas auténticos que representa lo mejor de la cocina mediterránea.
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
Ingredientes
- 4 berenjenas redondas pequeñas
- 200 g de carne picada de ternera
- 40 g de miga de pan
- 50 g de queso grana rallado
- 1 huevo
- 300 ml de puré de tomate
- c.s. de sal
- c.s. de ajo
- c.s. perejil
- c.s. de queso grana rallado
- c.s. de aceite de oliva virgen extra
Pasos
Lavamos, quitamos el pedúnculo de las berenjenas y las cortamos por la mitad. Las ponemos en una olla con agua y las escaldamos.
Una vez cocidas, las dejamos enfriar y luego las vaciamos.
Vertemos la pulpa en un bol.
Añadimos a la pulpa de berenjenas la miga de pan, el queso grana rallado, la sal, el huevo, el perejil y el ajo.
Amasamos todo con las manos.
Rellenamos las cáscaras con la mezcla.
En el puré de tomate añadimos un poco de sal, ajo y aceite de oliva virgen extra, mezclamos.
En una fuente para horno vertemos un poco de puré de tomate condimentado.
Colocamos dentro las berenjenas rellenas,
Cubrimos las berenjenas con el resto del puré de tomate y una pizca de queso grana rallado.
Horneamos a 220°C durante aproximadamente 20-25 minutos.
Las berenjenas rellenas son el plato típico para llevar a la mesa en verano, pero también puedes hacer una reserva para el invierno. Basta con prepararlas, congelarlas y sacarlas en el momento de hornearlas.
