Las castagnelle dulces puglieses tradicionales del periodo navideño, se preparan sin huevos, sin mantequilla solo con harina, almendras, azúcar, cacao y aromatizados con canela y cáscara de naranja.
Las castagnelle dulces puglieses originarios de Bari, llamadas en término dialectal «Castagnedde» se definen como dulces humildes de tradición campesina, un tesoro culinario que se transmite de generación en generación con variantes.
Hay recetas en las que se utilizan las almendras con la piel, yo preferí las almendras peladas, en algunas recetas se utilizan los clavos de olor en otras la canela.
Los ingredientes básicos son la harina y las almendras que confieren a estos dulces sabor y crocancia, especiados al punto justo dando origen a una sinfonía de sabores.
En la receta original, se disfrutan al natural, yo preferí dar una nota blanca espolvoreando un poco de azúcar glas.
Aunque soy calabresa, me atraen las tradiciones de otras regiones y así quise disfrutar de esta deliciosa receta, pero no quiero dejar de lado nuestros dulces de tradición, por lo que les dejo algunas recetas de dulces navideños calabreses.
- Porciones: 25
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 220 g de harina 00
- 200 g de almendras peladas
- 130 g de azúcar
- 80 g de chocolate negro
- 15 g de cacao amargo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 60 ml de café expreso
- 100 ml de agua
- 1 pizca de canela
- 1 naranja orgánica
- c.s. de azúcar glas
Herramientas
- Procesador de alimentos
Pasos
Vertemos las almendras en una bandeja para horno y horneamos a 200° durante 15 minutos para tostarlas asegurándonos de removerlas para obtener un dorado uniforme y ligero.
Después de tostarlas, las transferimos a un procesador de alimentos y las trituramos gruesamente.
Podemos proceder con la preparación de los dulces vertiendo la harina en un bol, añadiendo azúcar y la cucharadita de bicarbonato.
Continuamos con la adición del cacao y la canela, mezclamos los ingredientes.
Derretimos el chocolate negro al baño maría o en microondas y preparamos el café.
Lo preparé con la máquina de espresso, pero podéis usar la moka o si tenéis café instantáneo disponible, podéis usarlo diluido en 60 ml de agua.
Rallamos en los ingredientes mezclados la cáscara de la naranja orgánica, luego agregamos el chocolate derretido y el café, damos una primera mezcla a estos ingredientes.
Agregamos las almendras trituradas y los 100 ml de agua, mezclamos.
Obtendremos una masa compacta y pegajosa.
Tomamos un poco de masa y con un poco de harina la trabajamos dándole forma de cilindro.
Aplastamos con los dedos el cilindro obteniendo una masa de 3-4 cm de ancho.
Vamos a cortar los dulces en diagonal.
Los disponemos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, horneamos a 180° durante 15-20 minutos.
Una vez enfriados, los trasladamos a un plato de servir y espolvoreamos con azúcar glas.
Las castagnelle dulces puglieses alegrarán vuestra mesa de fiesta. ¡Con cada bocado sentiréis la crocancia de los frutos secos, el aroma de la canela y la naranja, un sabor único e irresistible!
