Desde hace un tiempo he comenzado a usar la masa madre y así, además de preparar la pizza del sábado por la noche, hoy preparé las chapatas de pan.
Hacía mucho tiempo que no preparaba pan en casa, desde que dejé morir mi masa madre :-(, una masa que cuidaba con tanto amor durante 4 años y que puntualmente utilizaba para mis preparaciones.
La masa madre es excelente para quienes tienen intolerancias a la levadura de cerveza y además yo la prefiero para mis preparaciones de horno, pero sabemos que la masa madre necesita ser constantemente cuidada al menos una vez a la semana a través del refresco, para que tenga fuerza y vigor para el producto.
Naturalmente, quien la utiliza sabe que los tiempos de fermentación se alargan, de hecho, mis chapatas de pan las amasé la noche anterior y dejé la masa en el horno apagado toda la noche.
En la panificación no soy muy buena, pero como primera vez mis chapatas de pan tienen el exterior crujiente y el interior suave, lo importante es que se terminaron de inmediato lo que significa que no salieron tan mal 😀
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g de harina 00
- 300 ml de agua
- 250 g de masa madre
- 125 ml de agua para la masa madre
- 15 g de sal
- 1 cucharadita de miel
- c.s. de aceite EVO
Pasos
He disuelto con los 125 ml de agua la masa madre previamente refrescada.
En un bol he vertido la harina, la sal y la cucharadita de miel. He añadido la masa madre comenzando a mezclar con una paleta.
Vertemos el agua y continuamos mezclando. Obtendrás una masa pegajosa. Vierte en otro bol con tapa si tienes, con un poco de aceite EVO en el fondo.
Deja fermentar durante al menos 12 horas.
Pasadas las horas de fermentación, retoma la masa para realizar los pliegues primero de arriba hacia abajo, luego de abajo hacia arriba.
Proseguimos de derecha a izquierda y de izquierda a derecha.
Arrollamos la masa en forma de bola con el cierre hacia abajo, cubrimos la masa y dejamos reposar durante 30 minutos.
Repetimos la operación de los pliegues 3 veces.
Después de hacer el trabajo de los pliegues, dividimos la masa en 6 trozos, hacemos en cada porción el trabajo de los pliegues, formando 6 panecillos.
Dejamos fermentar durante 30 minutos
Aplanamos el panecillo dándole forma ovalada y alargada, arrollamos la masa sobre sí misma.
Colocamos las chapatas sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Calentamos el horno a 220º con un cazo de agua dentro, en la parte baja del horno.
Cuando esté bien caliente, introducimos las chapatas y cocinamos durante 10 minutos con el cazo dentro, luego lo quitamos, colocamos el pan un poco más alto y dejamos cocinar otros 20 minutos a 200º.
Rellena las chapatas de pan a tu gusto para un buen picnic al aire libre.
