Los fusilli alla vignarola con speck y ricotta ahumada es una receta personalizada que he creado tomando como referencia la receta original de la pasta alla vignarola.
La vignarola es una receta típica del Lazio que contiene verduras primaverales: guisantes, habas, alcachofas tardías, cebolletas, yo también he añadido espárragos.
Pueden ser una rica guarnición o pueden ser utilizadas para condimentar la pasta, en Roma en la pasta alla vignarola se añade panceta y pecorino.
En mi versión he enriquecido el plato con speck cortado en tiras y salteado en una sartén antiadherente y un rallado de ricotta ahumada antes de servir.
Los fusilli alla vignarola con speck y ricotta ahumada es un plato colorido, rico en sabor y ese toque ahumado combina perfectamente con las verduras.
Un plato típicamente primaveral, pero si como yo, haces acopio de verduras de temporada en el congelador, puedes disfrutarlo cada vez que lo desees.
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes
- 160 g de fusilli
- 2 alcachofas
- 100 g de espárragos
- 80 g de guisantes desgranados
- 80 g de habas peladas y desgranadas
- 1 cebolleta de tropea fresca
- 100 g de speck en tiras
- c/n de ricotta ahumada para rallar
- c/n de sal
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de pimienta
Pasos
Para preparar el plato, comenzamos limpiando todas las verduras.
Quitamos de las alcachofas las hojas exteriores y el tallo, cortamos los corazones de alcachofa en cuatro partes y las mantenemos en agua con limón para evitar que se oscurezcan.
Cortamos la parte dura de los espárragos y los cortamos en trozos pequeños.
Desgranamos los guisantes y las habas, quitándoles también la piel.
Una vez limpias las verduras, procedemos a cortar la cebolleta fresca en rodajas, separamos lo más posible los aros y pasamos a pochar la cebolleta en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las alcachofas, cocinamos suavemente durante 3-4 minutos removiendo a menudo.
Añadimos los espárragos, cocinamos otros 3-4 minutos antes de añadir los guisantes y por último las habas.
Añadimos un vaso de agua caliente y sazonamos con sal y pimienta, dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
Una vez cocidas las verduras, podemos poner agua para la cocción de la pasta y pasar a dorar el speck en tiras en una sartén sin aceite para obtener una textura crujiente.
Escurrimos y mezclamos la pasta con las verduras, emplatamos y añadimos el speck en tiras y rallamos la ricotta ahumada con un rallador en juliana.
Los fusilli alla vignarola con speck y ricotta ahumada es un primer plato que se prepara en poco tiempo, un plato intrigante para deleitar a tus amigos más cercanos.
