Habas y achicorias es un plato rústico típico de Apulia, también común en Basilicata.
Probé este plato durante mi viaje a Alberobello para admirar las luces navideñas, almorzamos en un restaurante y en el menú estaba presente este plato que me llamó la atención y lo probé.
Me gustó muchísimo a pesar de su simplicidad, es cierto que los platos más sencillos son los más deliciosos, así que decidí replicarlo en casa.
Se compone de dos ingredientes pertenecientes a la cocina pobre: las habas cocidas y reducidas a puré y las achicorias hervidas, se unen los dos ingredientes, se condimentan con un chorro de aceite de oliva virgen extra y se disfruta con trozos de pan tostado.
El sabor amargo de las achicorias envuelve la dulzura de las habas, creando una mezcla perfecta para un plato sencillo, saludable y fácil de preparar.
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 300 g de achicorias
- 300 g de habas secas peladas
- 3 rebanadas de pan de centeno
- c.s. de sal
- c.s. de aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Parrilla eléctrica
- Batidora de inmersión
Pasos
Ponemos las habas peladas en una olla, las enjuagamos bajo el agua corriente y luego las cubrimos con agua y las ponemos a cocinar a fuego durante 30 minutos, el tiempo indicado en el paquete.
Si deseas reducir el tiempo de cocción, déjalas en remojo durante unas horas.
Durante la cocción, ajusta la sal.
Una vez cocidas, las reducimos a crema con una batidora de inmersión.
Mientras se cocinan las habas, procedemos a la limpieza de las achicorias, cortando la parte final del tallo, lavándolas cuidadosamente y dejándolas en remojo.
Mientras tanto, ponemos una olla con agua y sal, llevamos a ebullición.
Cuando el agua hierve, sumergimos las achicorias y las cocinamos durante 15 minutos.
Procedemos con el tostado del pan, yo he utilizado pan de centeno, pero puedes usar pan blanco.
Córtalo en trozos pequeños y tuéstalo en una parrilla eléctrica.
Ahora que tienes todos los ingredientes listos, puedes emplatar colocando primero una capa de puré de habas, luego las achicorias hervidas, condimenta con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y para terminar, los trozos de pan tostado.
Las habas y achicorias son un plato único bien equilibrado para una cena invernal, acompañado de un buen vaso de vino representan una mezcla sencilla y de gran efecto.
