Pasos

• Pelamos las patatas y las ponemos en una olla con agua para cocerlas.

  Una vez cocidas, machacarlas y dejarlas enfriar antes de trabajar con ellas.

• Cuando se hayan enfriado, añadid la harina y amasad. La masa debe quedar lisa y suave, si está pegajosa, añadid un poco más de harina, todo depende de la consistencia de las patatas.

  

• Dejad reposar la masa durante 15 minutos.

  

• Dividimos la masa en partes y trabajamos formando cilindros.

  

• Cortamos los cilindros en trozos de dos centímetros.

  

• Paseamos los trozos por el cortañoquis.
  Una vez listos los ñoquis, podemos proceder a preparar el condimento y poner al fuego la olla con agua para la cocción de los ñoquis.
  ¡Mi receta de bechamel se prepara en menos de 10 minutos!

  

• Verted la leche en un cazo, añadid la mantequilla, la sal, la cucharadita de caldo granular vegetal.

  

• Llevad a ebullición.

  

• Mientras tanto, verted un poco de harina en un plato y añadid agua, mezclad para obtener una papilla bastante espesa.

  

• Cuando la leche llegue a ebullición, verted la papilla y mezclad con el batidor hasta que se espese, apagando el fuego.
  No la dejéis espesar demasiado porque luego en el horno los ñoquis se secarán.

  

• Añadid el polvo de azafrán y mezclad hasta que se disuelva completamente.

  

• Completad con la adición del queso grana rallado y mezclad.

  

• En una sartén antiadherente, verted un poco de aceite de oliva virgen extra e incorporad el speck en tiras.

  

• Dejad que se dore y apagad.

  

• Coced los ñoquis en agua con sal, escurridlos y mezcladlos con la bechamel.

  

• En una fuente para horno, verted la mitad de los ñoquis y la mitad del speck dorado.

  

• Completad con la mitad de la mozzarella en juliana.

  

• Recubrid con los ñoquis restantes, la mozzarella restante, esparcid la miga de pan y las nueces troceadas.
  Hornead a 220° durante 15-20 minutos, el tiempo necesario para que se derrita la mozzarella y se dore la miga.