Los ñoquis son un plato tradicional y antiguo muy apreciado que generalmente se prepara los domingos. La versión que presento en esta receta son ñoquis de batatas gratinados.
Un primer plato elaborado con una salsa blanca que hace que este primer plato sea sabroso y suculento.
Los ñoquis de batatas gratinados son un plato rico con una mezcla de sabores: la dulzura y el sabor delicado de las batatas, la cremosidad de la salsita con sabor a queso, la salinidad y el aroma del speck y el crujiente de la costra de pan y nueces.
En mi casa fue muy bien recibido y compitieron por asegurarse el segundo plato, no hay mejor gratificación que esta para mí; me encanta mimar a mi familia con mis platos, esto también es una demostración de amor para las personas que quiero.
Un plato versátil que te garantizará éxito con tus comensales y si tienes ganas de sorprenderlos cada vez que quieras preparar ñoquis, solo tienes que echar un vistazo a mis recetas que encontrarás a continuación.
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 800 g de batatas americanas
- 400 g de harina 00
- 200 g de harina de sémola
- 700 ml de leche
- 150 g de grana rallado
- 25 g de mantequilla
- 200 g de speck en tiras
- 250 g de provola fresca
- 25 g de nueces
- c/n de sal
- c/n de pan rallado
Herramientas
- Rizador de ñoquis
- Prensapatatas
Pasos
En una olla con agua ponemos las batatas y las cocinamos.
Una vez cocidas, dejamos enfriar y pelamos las batatas para triturarlas con un prensapatatas.
Incorporamos las harinas mezcladas y comenzamos a amasar.
Obtenemos una masa suave y lisa que dejamos reposar durante 15 minutos.
Dividimos la masa en porciones y trabajamos para formar pequeños cordones.
Cortamos en pequeños trozos de dos cm y los pasamos por el rizador de ñoquis.
Antes de pasar a la cocción de los ñoquis, preparamos la salsa.
Vertemos la leche en la olla y añadimos la mantequilla y un poco de sal. Llevamos a ebullición.
Mientras hierve, preparamos una mezcla con un poco de harina y agua que servirá para espesar la salsa de queso.
Vertemos en la leche hirviendo.
Añadimos el grana rallado y mezclamos constantemente hasta que espese.
Evitamos que se ponga demasiado densa ya que después los ñoquis irán al horno y corren el riesgo de quedar demasiado secos.
Colocamos el speck en una sartén antiadherente sin aceite y lo doramos.
Cortamos la provola fresca en cubitos.
Ahora que tenemos todo listo, podemos poner el agua al fuego para la cocción de los ñoquis.
Cuando el agua salada hierve, vertemos los ñoquis y los cocinamos durante 5 minutos desde que suben a la superficie.
Escurrimos los ñoquis y vertemos la salsa de queso, el speck y los cubitos de provola, mezclamos todo.
Los colocamos en una bandeja para el horno y espolvoreamos por encima el pan rallado y las nueces picadas.
Horneamos a 220° durante unos 25 minutos, el tiempo necesario para que la provola se derrita y se dore en la superficie.
Los ñoquis de batatas gratinados son un plato de sabor cremoso y envolvente, con esa costra dorada y el crujiente de las nueces, ¡hará que tus papilas gustativas se vuelvan locas!
