Las penne patatas y provola, también llamada pasta a la napolitana, es una variante más sabrosa de la clásica pasta y patatas.

Existen diferentes versiones de esta fabulosa receta: hay quienes entre los ingredientes incluyen la panceta, otros la piel, en la mía he añadido la panceta ahumada.

Como tipo de pasta para esta receta se utiliza comúnmente la pasta mixta, yo he preferido usar las penne pequeñas estriadas para capturar mejor el condimento.

Las penne patatas y provola son un primer plato cremoso que te hará chuparte los dedos! Su método de cocción risottata, permite que el almidón de las patatas y de la pasta le dé un aspecto cremoso.

Yo la he cocido en mi robot de cocina Moulinex Companion x un excelente aliado que permite cocinar sin tener que estar mezclando y es excelente para preparar muchas recetas.

Si no tienes un robot que cocine, puedes tranquilamente prepararla en el fogón.

Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

320 g de penne estriadas
500 g de patatas limpias
100 g de zanahorias
60 g de apio
1 cebolla pequeña blanca
1 ramita de romero
120 g de puré de tomate
250 g de provola ahumada
100 g de panceta ahumada
50 g de grana rallado
c.s. de sal
c.s. de aceite EVO
1 l de agua

Herramientas

Robot de cocina
Mandolina

Pasos

Para la preparación del plato preparamos las verduras.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cubitos pequeños.
Cortamos las zanahorias, la cebolla y el apio en trozos.
Triturar finamente las verduras con el robot o batidora de cocina.
Si no tienes el robot de cocina para cocinar, transfiere el picado a una cacerola, añade la ramita de romero y el aceite EVO para dorar a fuego moderado durante unos minutos mezclando.
Añade las patatas cortadas en cubitos, mezcla y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.
Incorpora el puré de tomate, cocina por 2 minutos mezclando, vierte el litro de agua y deja cocinar por 30 minutos a fuego bajo.
Pasado el tiempo, añade la pasta, ajusta de sal y deja cocinar según el tiempo indicado en el paquete; si las patatas te parecen secas añade un poco de agua caliente.
El aspecto final deberá ser cremoso y no caldoso.
Mientras la pasta se cuece, dora la panceta ahumada en una sartén aparte.
Ralla a juliana la scamorza ahumada.
Dos minutos antes de la cocción completa, añadimos el grana rallado y la panceta dorada.
Cuando la pasta esté cocida, apaga el fuego e incorpora la scamorza, mezcla y cubre con la tapa para que se funda antes de servir.