La pitta ‘mpigliata es un dulce típico de Calabria que se prepara en las fiestas navideñas, elaborado con una fina masa aromática rellena de nueces, pasas y miel.
Se forman pequeñas rositas que luego se agrupan en círculo o se hace una sola espiral; naturalmente cada pueblo tiene su tradición en la elaboración y en los ingredientes y a veces recibe otros nombres como: «pitta ccu i passule» o «pitta nchiusa», en esta última también están presentes las almendras.
La pitta ‘mpigliata tiene un origen campesino en San Giovanni in Fiore; se preparaba en ocasiones de gran relevancia como las bodas, y hoy en día se elabora especialmente en Navidad.
Mi receta es típica de ese pueblo, además mi familia es originaria de ese maravilloso lugar, por lo que para mí es un deber honrar recordando los orígenes y las tradiciones en las celebraciones.
La masa se prepara sin huevos, sólo con aceite, moscatel, canela y sin levadura; el relleno se prepara el día anterior para que todos los ingredientes tengan el tiempo necesario para impregnarse de los aromas.
Si queréis preparar un banquete de dulces que celebren mi Calabria, os dejo algunas recetas.
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 550 g de harina 00
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 300 ml de moscatel
- 1 naranja (zumo y ralladura)
- 2 cucharadas de licor Strega
- al gusto canela molida
- 300 g de pasas
- 500 g de nueces peladas
- 50 ml de licor Strega
- 1 naranja (zumo y ralladura)
- 4 cucharadas de azúcar
- al gusto de miel de abeja
Pasos
Como ya he escrito en la introducción, el relleno se prepara el día anterior.
Lavad las pasas con agua caliente y dejadlas en un colador.
Proceded con las nueces, troceándolas en pequeños pedazos; preparad el licor Strega y el zumo y la ralladura de la naranja.
Secad las pasas con un paño de cocina y mezcladlas con las nueces troceadas.
Incorporad el zumo con la ralladura y el licor, mezclad.
Añadid el azúcar y removed.
Cubrid con film transparente y dejad reposar; recordad remover de vez en cuando.
Al día siguiente podemos preparar la masa vertiendo en una cacerola el aceite, el moscatel, una pizca de canela y calentamos los líquidos; no deben hervir.
Verted los líquidos en un bol y añadid el zumo con la ralladura y el licor.
Incorporad poco a poco la harina tamizada y empezad a mezclar con un batidor.
Después de añadir toda la harina, trasladad la masa a una superficie de trabajo y continuad amasando con las manos.
Poned la masa en un bol, cubrid con film y dejad reposar durante una hora.
Transcurrido el tiempo, tomad una porción de masa y estirad una lámina fina con forma de rectángulo de unos 24 x 30 cm.
Con una rueda dentada cortad tres tiras de unos 8 cm de ancho cada una.
En cada tira poned el relleno, plegadla sobre sí misma y enrollad formando pequeñas rositas.
Extendemos la masa y le damos una forma circular.
Yo utilicé la base de un molde desmontable de 24 cm de diámetro; podéis usar también la tapa de una olla.
El disco de masa yo lo puse en el molde, pero vosotros podéis colocarlo también sobre la bandeja con papel de horno.
Sobre el disco de masa espolvoread un poco de pasas y nueces; colocad seis rositas formando los pétalos de una flor.
Cerrad los bordes del disco, rociad por encima con miel antes de hornear.
Hornead a 170° durante 55-60 minutos.
La pitta ‘mpigliata es un regalo goloso y muy apreciado para vuestros amigos; yo suelo presentarla en un plato de papel navideño y envolverla con celofán recogido en forma de pañuelo, atándolo con un bonito lazo rojo.
