Los ricciarelli son unas deliciosas galletitas elaboradas con harina de almendra, claras de huevo y azúcar; normalmente se preparan en época navideña, pero se pueden hacer siempre que apetezca.
Estos dulces son originarios de Siena, descienden de los marzapanetti y tienen la forma de un grano de arroz.
Se espolvorean con azúcar glas antes de la cocción y se hornean a baja temperatura; así se forman esas grietas que son la característica de estas galletas.
Los ricciarelli son perfectos para degustar después de una comida navideña junto a otras delicias de la temporada; suelen servirse acompañados de un vasito de vino licoroso como el vin santo, igual que los cantucci, otro dulce típico toscano.
Si te gusta amasar galletas, ¡aquí tienes algunos enlaces a mis recetas!
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 200 g de harina de almendra
- 2 claras
- 150 g de azúcar glas
- ralladura de una naranja ecológica
- esencia de vainilla
- 150 azúcar glas para el acabado
Pasos
Vertemos la harina de almendra y el azúcar glas en un bol; si no encontráis harina de almendra, podéis triturar almendras peladas.
Añadimos la ralladura de una naranja y las claras.
Añadimos esencia de vainilla y unas gotas de esencia de almendra.
Mezclamos cuidadosamente con una espátula.
Obtendremos una masa bastante blanda y pegajosa.
Cubrimos con film transparente y la dejamos en la nevera 24 h; con este reposo la masa quedará más compacta.
Transcurrido el tiempo de reposo, trabajamos la masa con azúcar glas formando un cilindro grande y cortando porciones de unos 3 cm.
Aplastad los trocitos y moldeadlos con los dedos en forma de grano.
Colocamos los ricciarelli en una bandeja forrada con papel de horno, separados entre sí, y cubrimos abundantemente con el resto del azúcar glas.
Horneamos en la parte central del horno a 150° durante 20-25 minutos.
Los ricciarelli en bolsitas transparentes con un bonito lazo son una excelente idea de regalo para los golosos; sin duda será un detalle apreciado.
