En Japón es muy conocida, la Anko mermelada de azuki rojos, una deliciosa compota de legumbres para preparar una y otra vez.
Los frijoles utilizados para preparar esta confitura se denominan impropiamente “soja roja” o frijoles azuki (Vigna angularis), que en realidad con la soja amarilla, la que conocemos, (Glycine max) no tienen nada que ver pues pertenecen a género y especie distintos.
He probado a preparar el anko en esta versión y tengo que decir que quedé muy satisfecha.
El anko, mermelada de azuki rojos, se puede usar de muchas maneras, incluso simplemente untada en el pan como una mermelada normal.
El anko marida muy bien con el helado, especialmente de nata o vainilla, ¡probádlo!
Los japoneses rellenan con él los dorayaki, un dulce típico compuesto por dos pancakes, precisamente untados con anko.
Te dejo algunas otras recetas asiáticas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 1pieza
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Anko mermelada de azuki rojos
- 200 g azuki rojos (cocidos)
- 100 g malta de arroz
Pasos
La primera operación que hay que hacer es lavar bien los frijoles azuki (en japonés esta operación se llama Shibunuki, extraer el sabor amargo) y dejarlos en remojo en agua fría durante una noche.
Enjuaga los frijoles, pónelos en una olla con agua y llévalos a ebullición y deja hervir 5-10 minutos, luego escurre el agua.
Cubre ahora los frijoles con más agua de modo que queden cubiertos el doble: es decir, si la altura de los frijoles en la olla es de 2 cm deberás añadir agua hasta 6 cm de altura (espero haberme explicado).
Añade 50 g de malta, mezcla y enciende el fuego.
Deja que se evapore la mayor cantidad posible de agua, luego añade los 50 g de malta restantes, mezcla y continúa la cocción. Al final la mermelada (que en realidad es una confitura) debe quedar suave.
A partir de aquí decidís vosotros: podéis dejarla así o triturarla con una batidora de mano como hice yo.
Podéis meterla en tarros y llevarlos al vacío para conservarla más tiempo.
La primera operación es lavar bien los frijoles azuki y dejarlos en remojo en agua fría durante una noche.
Pon los frijoles cubiertos con 2 dedos de agua en la olla a presión abierta, hiérvelos 5-10 minutos y luego escurre el agua.
Cubre ahora los frijoles con más agua de manera que queden cubiertos el doble; es decir, si la altura de los frijoles en la olla es de 2 cm deberás añadir agua hasta 6 cm de altura. Añade 2 cm de alga kombu, cierra la olla a presión y cuece 25 minutos desde que pita.
Apaga y deja enfriar en la olla.
Pon los azuki cocidos en el vaso de la batidora (deberían haber absorbido toda el agua): 20 seg. vel 4; añade los 100 g de malta y agua justo hasta cubrirlo todo. Si al enfriarse no han absorbido el agua, no hace falta añadir más.
30 min. 100 vel. 2 sin cubilete (atención a las salpicaduras).
Después 30 seg. a 6 para conseguir una mermelada aterciopelada.
Podéis meterla en tarros y hacer vacío para conservarla más tiempo.
La versión original del anko prevé cantidades iguales de azuki y azúcares y yo en la receta de arriba he usado la mitad. Os dejo una versión súper rápida del anko para preparar con mucha frecuencia, porque en lugar de 100 g de azúcar se usa solo una cucharada de malta de arroz.
Os aseguro que, dado que el azuki ya es una alubia ligeramente dulce, basta incluso una sola cucharada de malta para dejarla riquísima.
Se parte de un tarro de azuki en conserva con contenido solo de agua y sal y se enjuagan bien.
Se vierten en un cazo con 70 g de agua y una cucharada de malta o sirope de arroz integral, y se cuecen a fuego lento 20 minutos hasta que se seca. Tritura bien con la batidora y ya está el anko en versión rápida.
Consejos de Daniela
No prepares más de una ración de anko porque en cualquier caso no se conserva mucho. Si haces más, dado que cueces los azuki a presión, te conviene repartirla en tarros y congelarla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el anko con otras legumbres?
Sí, claro, aunque ya no se llamará anko sino mermelada de cannellini o de lentejas. Usa, en todo caso, una legumbre de sabor neutro; con los borlotti, por ejemplo, resulta un poco sabrosa.
¿Puedo congelar el anko?
Claro, puedes congelar los tarros como cualquier compota de fruta.
¿Se puede preparar el anko con azuki en tarro?
Sí, asegúrate de que estén envasados en vidrio y que contengan solo agua y sal. Con los frijoles secos y luego cocidos a presión, la preparación suele quedar más dulce y sabrosa.
