Un plato único que te sorprenderá por su aroma y su delicadeza, el arroz negro con tempeh y zanahorias confitadas.
Primavera, brotes y yemas florecen, el aire se vuelve más dulce y apetece también algún plato templado como este arroz negro con tempeh y zanahorias confitadas.
Del arroz negro soy partidaria, lo utilizo muy a menudo en mis recetas. Me gusta porque tiene un aroma a pan recién hecho, presenta granos redondeados de color ébano que no se deshacen. El precioso color se debe a las antocianinas y polifenoles con propiedades antioxidantes. El arroz negro Venere es una excelente fuente de vitaminas del grupo B. Según investigaciones de la Universidad de Luisiana, el arroz Venere contendría más antioxidantes que los arándanos.
En esta receta he querido unir el arroz negro a las zanahorias porque hoy son las protagonistas de la sección hierbas y flores en el plato que llevo mensualmente con mis amigas.
Al final de la página también encontrarás sus recetas.
Zanahorias decíamos, así que hablemos de la raíz más querida en la cocina.
Hace miles de años, de hecho, las violetas eran las únicas zanahorias conocidas.
La domesticación de la zanahoria violeta se remonta a hace unos 5.000 años en Afganistán. Llegó a Europa en el siglo XII y, ya en el siglo XVI en Holanda, se hicieron experimentos para producir las zanahorias naranjas en honor a la dinastía Orange.
Y desde entonces fue amor a primera vista, ¡no solo para Bugs Bunny!
Te dejo otras recetas con zanahorias entre las más buscadas, porque la zanahoria combina bien con casi cualquier otro ingrediente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g arroz negro Venere (integral)
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 1 cucharada sirope de arroz
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 g tempeh
- 3 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharadita jengibre fresco
- 1 pizca sal marina integral
- 4 espárragos (al vapor)
- 1 cucharada brotes de alfalfa
- 1 pizca zumo de limón
Utensilios
- 1 Cortapastas
- 1 Frasco
Pasos
Corta el tempeh en cubos y déjalo marinar con la salsa de soja, el jengibre y una cucharada de aceite durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto lava bien el arroz negro y cuécelo con una proporción de tres partes de agua, por lo que para 200 gramos de arroz hacen falta 600/650 g de agua. Vierte el arroz en el agua ligeramente salada, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento tapado hasta que se haya absorbido toda el agua. Comprueba la cocción del grano y, si hace falta, añade un poco más de agua. Se tarda aproximadamente 40 minutos.
Mientras cuece el arroz, pela las zanahorias, córtalas en dados y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de agua, tapadas. A mitad de cocción añade la cucharada de sirope y termina la cocción hasta que las zanahorias caramelicen.
En otra sartén vierte un poco de aceite, añade la cebolleta picada y pocha suavemente. Incorpora el arroz para que se impregne de sabor y luego el tempeh con su salsa de marinado. Saltea todo junto, añade también las zanahorias y, una vez apagado el fuego, añade el zumo de limón que fija el hierro contenido en el arroz negro.
Prepara los platos y coloca el cortapastas; vierte en él un cuarto del arroz, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara. Haz lo mismo con las cuatro raciones.
Decora con espárragos al vapor y brotes de alfalfa.
Consejos de Daniela
Conserva el Arroz negro con tempeh y zanahorias confitadas en el frigorífico un par de días.
Puedes cambiar las verduras de decoración según la temporada. Puedes mezclar tofu en lugar de tempeh. En verano puedes poner tomates cherry en lugar de las zanahorias.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué cereal puedo usar si no tengo arroz negro?
Para esta receta puedes usar como alternativa el arroz Apollo, un arroz italiano de grano largo, que también encuentras integral.
La misma receta queda muy apetecible también con arroz rojo, o con alforfón (trigo sarraceno).Alternativamente a la cocción por absorción, ¿cómo puedo cocinar el arroz negro?
Puedes cocinar el arroz negro en la olla a presión. Después de ponerlo en un colador de malla fina, enjuaga el arroz bajo agua corriente fría.
Colócalo en la olla a presión y añade una cantidad de agua equivalente a dos veces y media el volumen del arroz. Una vez cerrada la olla con la tapa, enciende el fuego.
Cuando la olla a presión empiece a silbar, baja la llama al mínimo y calcula 20-25 minutos de cocción. Luego, escúrrelo.¿Puedo usar brotes de otro tipo?
En mi blog encontrarás todo sobre cómo cultivar brotes en casa, por lo que luego puedes usar diversas tipologías.
