Ideal para el picnic de Pascua este suave babá vegetariano espárragos y guisantes, tierno leudado primaveral.
Esta vez, viendo las fiestas, opté por un leudado salado clásico con huevos y queso, al que añadí espárragos blancos y guisantes.
¿Por qué lo llamé babá? El babá rústico forma parte de esos leudados napolitanos como el casatiello o el danubio, tradicionalmente rellenos con muchos quesos y embutidos. Esta vez mi rústico es mucho más ligero, únicamente con un poco de parmesano de 30 meses naturalmente así también sin lactosa.
En este caso, además, quise la simplicidad y la rapidez de ejecución, por lo que utilicé levadura instantánea para tartas saladas. Puedes alternativamente usar levadura de cerveza dejando la masa a leudar un par de horas antes de hornear.
Puedes preparar el mismo babá en versión vegana añadiendo más leche vegetal y quesos veganos.
Te dejo las recetas de otros leudados ideales para los picnics de Primavera:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 240,92 (Kcal)
- Carbohidratos 24,38 (g) de los cuales azúcares 2,22 (g)
- Proteínas 8,73 (g)
- Grasa 12,49 (g) de los cuales saturados 3,15 (g)de los cuales insaturados 1,50 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sodio 104,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes babá vegetariano espárragos y guisantes
- 10 espárragos blancos
- 150 g guisantes congelados
- 1 zanahoria
- 290 g harina tipo 2
- 140 g leche (también vegetal)
- 100 g aceite de oliva virgen extra (delicado)
- 3 huevos
- 50 g parmesano
- 1 cucharadita tomillo (o mejorana)
- 1 sobre levadura instantánea para preparaciones saladas
Herramientas
Para esta receta usé las piezas de la colección Tosca de Stefanplast, con diseños refinados, esta vez en azul.
- 3 Cuencos
- 1 Colador
- 1 Servilleta porta servilleta
- 1 Molde para tartas
- 1 Tarro
Pasos Babá vegetariano espárragos y guisantes
Lava y pela los espárragos, corta el fondo leñoso y haz rodajas. En una sartén vierte un chorrito de aceite, los espárragos, espolvorea con pimienta y sal y cocina diez minutos hasta que estén tiernos. Es preferible cocinarlos en sartén ya que se secan más que hervidos o al vapor, así no corremos el riesgo de que suelten agua al cocinar el babá. Reserva.
Lava, pela y corta en cubitos la zanahoria. Cocina al vapor los guisantes y la zanahoria, con una pizca de sal. Reserva.
Ingredientes babá
Ingredientes babá
Cocina espárragos, guisantes y zanahoria
En un bol rompe los huevos, añade aceite, leche, mezcla con una batidora eléctrica y poco a poco añade harina y levadura. Mezcla de nuevo y luego añade parmesano, tomillo, mejorana, sal y pimienta.
Luego con una espátula integra zanahorias, espárragos y guisantes y mezcla ahora suavemente.
Vierte en un molde de rosca bien engrasado y hornea a 180 grados durante 45 minutos. Antes de sacar del horno, prueba la cocción con un palillo.
Amasa todo en el bol
Vierte la masa del babá en el molde
Cocina el babá 45 minutos a 180 grados
Consejos de tomillo y lentejas
Guarda el babá vegetariano espárragos y guisantes bien cerrado en una bolsa, así se mantendrá tierno por un par de días.
Puedes variar las verduras según la temporada. Siempre elige verduras que no sean demasiado acuosas.
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