Si te gusta salir a recolectar hierbas, seguro conoces los bruschi, los brotes de pungitopo con hummus de naranja hoy en la mesa.
El pungitopo es un arbusto que crece en colinas y montaña, espontáneo como los brotes del lúpulo de los que a menudo he hablado.
Así que si también te apasiona la fitoalimurgia y la recolección de hierbas silvestres, esta es la temporada para buscar brotes de pungitopo, bruschi o rusli como prefieras llamarlos.
Respecto al espárrago silvestre o al brote del lúpulo, los brotes de pungitopo son ligeramente más amargos, pero se pueden preparar recetas muy beneficiosas, como una buena cecina en lugar de la clásica tortilla. También un risotto, un pesto o incluso en conserva en aceite: muchas ideas para poner los brotes silvestres en el plato.
El pungitopo es muy rico en flavonoides que combaten los radicales libres, y que no se pierden con la cocción.
Plinio ya hablaba del pungitopo, diciendo que la decocción se usaba para las infecciones renales; además, el pungitopo es conocido por ayudar a prevenir los cálculos renales, la artritis y los reumatismos.
Ten cuidado de no hacer acopio en los bosques, son plantas protegidas: recoge solo el manojo que vayas a usar para probarlas.
Como se indica en la página del cuerpo forestal:
Permitido un kilogramo por persona: En este sentido recordamos los brotes de lúpulo (urtissoni o bruscandoli), el espárrago silvestre (‘sparso), el ajo de oso, el pungitopo, el tamaro.
Aquí he presentado en la mesa mis brotes de pungitopo con un hummus muy sencillo de naranja.
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Hasta pronto
Daniela
Te dejo una receta con los brotes de pungitopo u otros brotes
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes Brotes de pungitopo con hummus
Para la receta del hummus bastan 400 g de garbanzos cocidos y una naranja; la receta completa la encuentras aquí en el blog.
- 100 g brotes de pungitopo
- 1 pizca sal marino integral
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 400 g hummus (de garbanzos con naranja)
- 1 cucharada zumo de limón
Herramientas
- 1 Batidora de mano
Pasos para brotes de pungitopo con hummus
Lava muy bien los brotes de pungitopo recogidos y corta, si hace falta, el extremo del tallo si está duro. Sumérgelos en abundante agua hirviendo; así se quita también un poco del amargor. En cinco minutos los brotes estarán cocidos pero no deshechos.
Escúrrelos y pásalos por agua fría para mantener un bonito color verde.
Aliña con sal, aceite y zumo de limón y sirve con tu hummus de naranja.
Consejos, variantes
Los brotes de pungitopo con hummus se conservan en el frigorífico un par de días. Puedes aliñarlos con una pasta, prepararlos en tortilla o incluso hacer un buen pesto.
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