¿Queréis probar conmigo los Canederli en caldo o secos con queso y diente de león, suavísimos, en dos versiones, primeros platos montañeses.

Sí, porque hoy hablo de montaña, mi amada montaña, y en particular de un refugio.

¿Conoces el refugio Crucolo? Se encuentra en la ‘cima’, (en dialecto crucolo) de la montaña, en el corazón del Val Campelle a medio camino entre la Valsugana y el grupo montañoso del Lagorai.

Si estás cerca de Valsugana, da un paseo, ¡vale la pena!!!

Y allí, desde los primeros años del 1800, la familia Purin produce además del Parampampoli (un licor que se debe beber caliente), el queso crucolo. Un queso crucolo que sabe a pasto alpino y montaña. De vez en cuando llega hasta aquí en el Véneto alguna forma gigantesca de Crucolo. Compré un trozo de una forma gigante específicamente para preparar un plato típico de Trentino: los canederli al formaggio.

Este mes participo con la Asociación Italiana de Bloggers de Comida en el Gran Tour de Italia que está tocando el Trentino Alto Adige, nada mejor que preparar una alternativa vegetariana a los más clásicos canederli con speck.

Amo la montaña, voy a menudo a esquiar en Trentino, los años más bonitos los pasé entre la nieve y el esquí alpinismo. A veces en los refugios consigo encontrar también los canederli con queso que alterno con los strangolapreti.

¿Preferís conocer primero la historia o la leyenda de estos ñoquis de pan llamados canederli o knödel?

Aquí está la historia: En la capilla del Castillo de Hocheppan cerca de Bolzano se conservan unos frescos. En un fresco se puede notar a una mujer al lado de Santa María que controla una olla con cinco canederli y con la mano derecha prueba uno. Es la Knödelesserin, la comedora de canederli.

¿Queréis conocer la leyenda de los canederli?

Se cuenta que hace muchos años, un grupo de Lansquenetes llegó a una granja altoatesina. Habrían saqueado y quemado todo si no les hubieran traído comida de inmediato. La dueña de la casa con sus hijas asustada, no perdió la calma, y reunió en la mesa todo lo comestible que había en casa. Encontraron pan viejo, cebollas, huevos, leche, un poco de harina y speck. Cortaron el pan en trozos, añadieron hierbas encontradas en los campos, mezclaron con los huevos y la leche añadiendo sal. Formaron bolas y las cocinaron en agua hirviendo. Llevaron a los lansquenetes cuencos con estos grandes y redondos ñoquis. Satisfechas, las tropas se durmieron profundamente y al despertar el comandante pagó a la mujer con monedas de oro diciendo ‘Estas bolas de cañón derribarían incluso al hombre más enfadado’ y se despidió con sus hombres.

La verdad es muy simple, el canederlo es un plato pobre, hecho con sobras, en los valles ladinos los canederli se llaman Balotes. Era sin embargo más fácil encontrarlos con nabos que con carne.

No son difíciles de hacer, el secreto es tener pan duro. La masa no debe ser demasiado blanda, de lo contrario corren el riesgo de desmoronarse al cocer en el caldo. Tampoco deben ser demasiado firmes, de lo contrario no son verdaderos canederli. Un verdadero canederlo se divide solo con el tenedor, nunca usar el cuchillo de lo contrario la cocinera se ofende.

Al pan duro y al queso crucolo quise unir diente de león, nada mejor que un paseo entre prados, en el fin de semana para recoger los primeros que brotan. ¿Sabéis cómo llamamos aquí en Véneto al diente de león? Pissacan, una expresión muy colorida que refleja bien la propiedad diurética de los dientes de león. Mi amiga Marianna de Padua los llama sbrusa oci.

Canederli en caldo y secos con queso y diente de león. Sí, los preparé en dos versiones porque en casa algunos los querían secos, otros los querían en caldo, al final ambas versiones son excelentes.
Receta típica #iononspreco, donde se recicla tanto el pan duro como las posibles hierbas verdes que están en el frigorífico.

¿Y vosotros cuál preferís?

Te enlazo aquí abajo otras recetas de montaña, quizás te apetezca probarlas o hacer una noche temática con tus amigos.