¿Habéis probado alguna vez el caviar de berenjena? Una crema de berenjenas asadas al horno que queda sublime untada en tostas o como condimento de una pasta rápida.
El caviar de berenjena se usa mucho en Provenza; pensad que es la única preparación vegetal que puede denominarse caviar (caviar d’aubergine).
Luego, claro, cada país tiene su versión y, en Líbano, se convierte en el Baba ganoush (con la adición de tahini) acompañado del pan pita; en árabe recibe el nombre de Moutabal con granada y yogur. En Armenia se convierte en el Patlatchan con comino, ajo y cebolla. En Irán se llama kashk e bademjan acompañado de leche fermentada.
Llegamos luego a Turquía con el patlıcan salatası que, además de las berenjenas a la parrilla, lleva limón, aceite, tahini, pimienta verde, tomates y ajo; a veces añaden yogur.
La versión israelí, salat ḥatzilim, se prepara siempre con berenjenas a la parrilla reducidas a puré, con adición de tahini y ajo. A veces, en lugar de tahini, añaden mayonesa.
En Grecia se convierte en la melitzanosalata con yogur griego, mientras que en Macedonia el yogur griego se sustituye por un queso de cabra particular llamado sirene y recibe el nombre de malidzano.
Cuántas versiones, ¿verdad?, para una salsa, crema maravillosa y versátil a base de berenjenas.
Te dejo algunas otras recetas con berenjenas que quizá te interesen:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 1 bol
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes Caviar de berenjena rápido
Me inspiré en una receta tradicional de Provenza del caviar d’aubergines
- 4 berenjenas ovaladas negras
- 1 limón (ecológico)
- 1 diente ajo
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco sal marina integral
- 1 pellizco pimienta negra
Pasos para el Caviar de berenjena rápido
Lava bien las berenjenas y marca la piel en forma de rombos.
Hornéalas enteras a 200 grados durante 40 minutos hasta que estén bien blandas. Ábrelas y saca la pulpa con una cuchara. Transfiere la pulpa a un bol y, si está muy acuosa, deja que pierda un poco de agua apretando con una cuchara.
Ralla encima el ajo pelado y la piel de limón. Añade también el zumo, el aceite, la sal, la pimienta y mezcla bien.
Sirve con tostas de pan o pan pita.
Consejos y conservación
Puedes conservar el caviar de berenjena bien cerrado en un tarro durante 3 o 4 días.
Úsalo untado en tostas integrales, o para aliñar una pasta.
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