Uno de los platos únicos más ricos que existen, la cecina con alcachofas farinata de garbanzos. Una receta antigua, vegetal, proteica y saludable.
¿Tú cómo la llamas? ¿También te gusta? Es tan fácil de preparar incluso con las verduras cocidas que te hayan sobrado en la nevera.
Cecina (en Toscana) o farinata (en Liguria) son lo mismo, mientras que la farifrittata se cocina en sartén, por lo que las proporciones entre agua y harina son diferentes. Los ingredientes siguen siendo los mismos: harina de garbanzos, agua, aceite de oliva virgen extra y sal.
¿Cómo se prepara la farinata?
La farinata es una receta típica de Génova y se cocina en el horno. Tiene raíces muy antiguas; de hecho ya se preparaba en tiempos de los griegos y romanos.
La leyenda cuenta que la primera vez se preparó por error. Fue en la época de las Repúblicas marítimas: en 1284 Génova derrotó a Pisa en la batalla de Meloria.
Los barcos de los vencedores genoveses regresaban a Génova y se encontraron con una tormenta. Algunos barriles de aceite y harina de garbanzos se empaparon con agua de mar. La comida escaseaba y no se podía tirar ese bien preciado.
Entonces los marineros recuperaron el aceite y la harina humedecida y hicieron unas tortitas que pusieron a secar al sol. Cuando llegaron a casa perfeccionaron la receta y, para burlarse de los vencidos, las llamaron el oro de Pisa.
¿Cómo se preparan las farinate? Reglas generales:
Farinata, cecina, fainè, fainà, según la región siempre se preparan del mismo modo: por cada parte de harina de garbanzos, en un bol se añaden 3 o 4 partes de agua, sal y se mezcla enérgicamente para disolver todos los grumos.
Se deja reposar un mínimo de una hora, pero también toda la noche, fuera del frigorífico para que se inicie la fermentación y la masa resulte más digestiva.
Se retira la espumita que se ha formado en la superficie. En la tradición se engrasa una bandeja de cobre estañado que en Liguria se llama testo y se mete la bandeja vacía en el horno de leña unos minutos; esto sirve para que luego la farinata se despegue mejor.
Se saca la bandeja, se vierte la masa empezando desde el centro y girando rápido para que el aceite vertido salga a la superficie. Se nivela bien y se hornea durante 20 minutos a 250 grados.
Nosotros usamos en cambio una bandeja para pizza, la engrasamos muy bien y la precalentamos en el horno; después seguimos como se ha indicado arriba.
Ver otras cecinas y farifrittatas aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 4 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes Cecina con alcachofas farinata de garbanzos
- 150 harina de garbanzos
- 450 g agua
- 35 g aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal marina integral
- 4 alcachofas (salteadas)
Utensilios
- 1 Fuente para horno
Pasos Cecina con alcachofas farinata de garbanzos
Mezcla la harina de garbanzos con el agua, es mejor con una batidora para evitar los grumos que forma la harina. Deja reposar al menos cuatro horas fuera del frigorífico.
Enciende el horno a 220 grados con ventilación.
Transcurrido el tiempo de reposo, quita la espuma que se habrá formado en la superficie de la masa y añade los demás ingredientes: la mitad del aceite, la sal y las alcachofas cocidas y cortadas finas.
Unta la bandeja con el aceite restante, extiéndelo bien y vierte la masa. A veces la masa se pega a la bandeja, por lo que si quieres puedes optar por papel de horno.
Hornea durante unos 25 minutos hasta que esté bien dorada; ten cuidado de que no se queme: controla o baja la temperatura, o cubre con papel de aluminio.
Saca del horno, corta en porciones y sirve.
Consejos de Timo y Lentejas
Hemos comprobado que si tienes el «testo» para la farinata ya sabes hacerlas a la perfección; yo no lo tengo, así que la hago en la bandeja. El problema más grande siempre es entender cuándo está bien cocida y cómo hacer para que no se pegue.
Hemos comprobado que si tienes el «testo» para la farinata ya sabes hacerlas a la perfección; yo no lo tengo, así que la hago en la bandeja. El problema más grande siempre es entender cuándo está bien cocida y cómo hacer para que no se pegue.
