Verano, ganas de un buen cous cous de quinoa y verduras, servido también tibio o frío con pimientos, berenjenas, tomates cherry confitados y muchas hierbas aromáticas.
El Cous cous es facilísimo de preparar, en este caso con la quinoa: basta cocerla por absorción y luego mezclarla con las verduras de temporada.
Como he repetido a menudo la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales, no contiene gluten, tiene un índice glucémico de 53 por lo que es bajo, contiene calcio y antioxidantes, fibra y minerales como fósforo, magnesio, hierro y zinc. 100 g de quinoa aportan 14,7 g de proteínas.
Pero aún no termina: la quinoa sacia, aporta energía, mejora el metabolismo y ayuda a controlar la diabetes tipo 2.
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¡Hasta pronto!
Daniela
Si te interesan otras recetas con cous cous te dejo algunas, pero en el blog encontrarás muchísimas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes Cous cous de quinoa y verduras
Para 4 personas He añadido hierbas aromáticas secas, naturalmente si es temporada de hierbas frescas aún mejor, añade albahaca, tomillo, mejorana picada fresca.
- 120 g quinoa (italiana)
- 240 agua
- 10 tomates cherry (confit)
- 1 pimiento
- 1 berenjena
- 50 g passata de tomate
- 1 cucharadita mejorana
- 1 cucharadita tomillo
- 1 pizca sal marina integral
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (ecológico)
- 1 cucharada azúcar de caña integral
Utensilios
Yo sirvo el cous cous de quinoa y verduras en tajín, aunque cocino la quinoa en un cazo por absorción.
- 1 Tajín
Pasos Cous cous de quinoa y verduras
Para empezar lava los tomates cherry confitados. (Prepáralos en cantidad porque los podrás servir en una tostada al día siguiente.) Sécalos un poco y córtalos por la mitad. Ponlos en un bol y espolvoréalos con azúcar integral, hierbas aromáticas variadas, sal, pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y colócalos en la freidora de aire con el corte hacia arriba.
Cocínalos 10 minutos a 160 grados, luego 5 minutos a 180 grados y otros 5 minutos a 200 grados. (si no tienes freidora de aire, prepara los tomates confitados con el método tradicional en el horno.)
Lava la berenjena, córtala en rodajas, sala un poco y deja que suelte agua durante 10 minutos. Sécala con papel de cocina. Colócala en una bandeja de horno (con papel de horno). Lava y corta el pimiento en trozos y colócalo cerca de las berenjenas. Rocía un hilo de aceite de oliva virgen extra y hornea 30 minutos a 180 grados.
Lava muy bien la quinoa con un colador de malla muy fina para eliminar la saponina. Viértela en el cazo, añade 240 g de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se haya absorbido. Apaga, deja que repose unos minutos para que se hinche, vierte en un bol grande y deja templar.
En el bol con la quinoa añade una decena de tomates cherry confitados, el pimiento asado, la berenjena cocida y cortada en pequeños trozos, la passata de tomate, las hierbas aromáticas, la pizca de sal y la cucharada de aceite de oliva virgen extra. Prueba, rectifica de sabor si hace falta, y sirve tibio o frío.
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Consejos y conservación
Por supuesto cambia las verduras según la temporada. Puedes conservar el cous cous de quinoa y verduras un par de días bien cerrado en el frigorífico.
