Si también utilizas restos en la cocina, te recomiendo esta crema de hinojo con barbas, bien caliente con pan integral es una auténtica delicia invernal.
Yo no desperdicio, ¿y tú? Preparemos juntos esta receta de reciclaje en la cocina, una crema con las barbas y las hojas externas del hinojo orgánico.
“Para nosotros es un desafío en varios niveles, el primero es el ambiental, claro. Pero también podremos demostrar la importancia del cocinero capaz de sacar grandes platos de cualquier producto. Porque crear no significa -hagámoslo raro- como muchos piensan, sino saber transformar en grande lo que se tiene.”
Davide Scabin
Una de las verduras más utilizadas en la cocina durante la temporada fría es el hinojo.
Del hinojo, sin embargo, a menudo se descartan las hojas externas coriáceas, los tallos y las barbas, una parte importante del peso y del costo. Ya no es tiempo de tirar los restos, aunque sin duda es preferible que sean orgánicos.
Con los restos de hinojo, además de preparar un buen extracto, podemos hacer una buena sopita como esta.
Hoy, sin embargo, la Sopa con restos de hinojo será aún más sabrosa porque se une a la calabaza, jengibre, miso, semillas de calabaza.
A continuación algunas otras recetas con hinojo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Brasa
- Cocina: Italiana
Ingredientes Crema de hinojo con barbas
- 3 tallos y partes externas de 3 hinojos
- 1 1/4 calabaza
- 1 chalota
- c.s. caldo vegetal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas semillas de calabaza
- 1 cucharadita jengibre (fresco)
- 2 cucharaditas miso (arroz)
- 1 pizca sal marina integral
- 1 cucharadita kuzu (opcional)
Herramientas para la preparación
- 1 Olla
- 1 Batidora
- 1 Cucharón
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación Crema de hinojo con barbas
Preparación de la Sopa con restos de hinojos
Corta y pela la calabaza y hazla en cubitos. Corta los tallos, las hojas externas y la barba de los hinojos. Lava todo muy bien.
En una olla pon a estofar una chalota picada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade la calabaza y el hinojo, el caldo vegetal hasta cubrir y cocina durante unos 30 minutos.
Al final, disuelve la cucharadita de kuzu (si quieres la sopa más cremosa) en una cucharadita de agua fría, vierte en la sopa y cocina otros 5 minutos.
Añade el miso de arroz (opcional) a fuego apagado, y con la batidora de inmersión convierte en crema.
Prueba de sabor, el miso debería haber dado el punto justo de sal, vierte en cuencos y termina con semillas de calabaza, barbas de hinojo, jengibre fresco y un poco de aceite.
Completa con pan integral
Variantes a la receta
Puedes preparar estos tipos de sopas y cremas también con hojas de col, brócoli, la parte verde del puerro. Lo importante es que sean orgánicos porque son las hojas verdes las que más absorben los pesticidas.
Puedes preparar estos tipos de sopas y cremas también con hojas de col, brócoli, la parte verde del puerro. Lo importante es que sean orgánicos porque son las hojas verdes las que más absorben los pesticidas.
Consejos y conservación
Consejos y conservación
Tritura bien todo al final para que las fibras que podrían molestar no se sientan más.
Conserva la sopa en el frigorífico bien cerrada un máximo de un par de días.
¿Qué puedo usar en lugar del miso de arroz?
Como sabes, el miso es un potenciador de sabor fermentado con las propiedades beneficiosas de los fermentados. Si no lo encuentras o no lo usas, no lo pongas, prueba el sabor y sazona con un chorrito de jugo de limón o hierbas aromáticas.
¿Con qué puedo sustituir el kuzu?
El kuzu es un antiguo remedio macrobiótico del que he hablado a menudo, es un almidón obtenido de la raíz de Pueraria Japonica, se adquiere en polvo o en pequeños trozos que parecen tizas. El kuzu se usa en sopas, caldos o dulces, es un antiinflamatorio natural para el tracto digestivo y también un tonificante del intestino en caso de diarrea.
Se usa en sopas también como espesante, pero puedes sustituirlo con una cucharada de maicena o harina de arroz en la cocción, si quieres la sopa más densa, o no añadir nada.Si no tengo semillas de calabaza en casa, ¿con qué puedo sustituirlas?
Sustituye con semillas de girasol u otras semillas que prefieras.
Si no me gusta el jengibre, ¿qué puedo añadir?
Si no usas jengibre fresco, prueba a añadir una pizca de chile o, si lo prefieres, una molienda de pimienta.
