Un cuscús con guisantes y tomates secos presentado en formato finger food.
El cuscús es imprescindible en la cocina cuando llega el buen tiempo. Se prepara en un momento y se enriquece con las verduras de temporada. En este caso lo hemos combinado con guisantes, tomates secos y tofu, para un aperitivo totalmente vegetal.
El contraste entre la dulzura de los guisantes y la salinidad de los tomates secos es un clásico que nunca cansa.
Me gusta preparar los aperitivos ya porcionados cuando tengo invitados; son ideales también para un buffet o una cena informal. Me resulta cómodo porque permite disfrutar de un plato completo sin necesidad de cubiertos elaborados.
Los cereales en grano, el cuscús o el bulgur son ideales para esto.
Si los preparas con antelación, absorben mejor los sabores y, en el último momento, solo hace falta servirlos en las distintas cucharitas o cocottes de cerámica.
Te dejo otras recetas de ensaladas de grano similares a esta:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g cuscús crudo (integral)
- 300 g caldo vegetal (o agua ligeramente salada)
- 100 g guisantes (al vapor)
- 6 tomates secos en aceite
- 100 g tofu (a la plancha)
- 1 pizzico sal marina integral
- 2 cucchiai salsa de soja
- 1 cucchiaio zumo de limón
- 1 pizzico jengibre fresco
- 1 pizzico orégano
- 1 cucchiaio semillas de girasol
- 2 cucchiai aceite de oliva virgen extra
- 5 gocce cotto di fichi (opcional)
Utensilios
- 12 Cucharitas
Preparación
Corta el tofu a la plancha en cubitos muy pequeños y resérvalos. Si tienes tofu natural, tras cortarlo en cubitos prepara una marinada mezclando en un bol dos cucharadas de salsa de soja ecológica con el zumo de un limón y una pizca de jengibre en polvo.
Añade el tofu a la marinada, mezcla, cierra el recipiente y mételo en el frigorífico durante media hora. Después, dora los cubitos de tofu a la plancha.
Cocina al vapor los guisantes y corta las láminas de tomate seco.
Prepara el cuscús: en una sartén tuesta el cuscús en seco durante un par de minutos.Vierte el caldo caliente y una cucharadita de aceite y cocina a fuego medio durante un minuto. Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos.
Desgrana bien con los dientes de un tenedor y ponlo en un bol. Añade el tofu a la plancha, los tomatitos, los guisantes; ajusta de sal y pimienta, y si te ha sobrado marinada del tofu añádela también.
Espolvorea con orégano y unas semillas de girasol y reparte en las cucharitas de finger food. Guarda en el frigorífico hasta el momento de servir; añade unas gotas de coulis de higos o de reducción de balsámico.
Historia del cuscús
Una de las primeras referencias escritas al cuscús proviene del autor anónimo de un libro de cocina del al-Ándalus, la España musulmana del siglo XIII, el Kitāb al-tabīkh fī al-Maghrib wa l-Andalus, que ofrece una receta para el cuscús. El cuscús era conocido también en el sultanato de Granada de los nazaríes. También en el siglo XIII un historiador sirio de Alepo cita el cuscús en cuatro ocasiones. Estas citas tan antiguas muestran que el cuscús se difundió rápidamente, pero en general era más común en el occidente islámico hasta la Tripolitania, mientras que más al este, a partir de la Cirenaica, la cocina era más de tipo egipcio, donde el cuscús constituía solo un plato ocasional. Hoy en día, el cuscús es conocido en Egipto y en el Cercano Oriente, pero en Marruecos, Argelia y Túnez el cuscús es el plato básico. En catalán aparece en la novela Tirant lo Blanch (1464) con el nombre de «cuscusó». Una de las primeras referencias al cuscús en Europa septentrional está en Bretaña, en una carta fechada el 12 de enero de 1699. Pero mucho antes ya había hecho su aparición en Provenza, donde el viajero Jean Jacques Bouchard escribe que lo comió en Toulon en 1630. (wikipedia)
¿Cómo conseguís que quede tan suelto y no compacto?
El secreto está en desgranar manualmente con un tenedor justo después de la hidratación y en añadir un chorrito de aceite de oliva virgen de calidad que separa bien los granos.
¿Es apto para quien sigue una dieta vegana?
¡Absolutamente sí! Este finger food es 100% vegetal, sin derivados animales, por lo que es perfecto para invitados con distintas necesidades alimentarias.
¿Se puede preparar con bastante antelación?
Sí, de hecho: si lo preparas unas horas antes, el cuscús tendrá tiempo de absorber todos los aromas de los tomates secos y (si usas) la menta o la albahaca, y quedará todavía más sabroso.
¿Cuál es la mejor manera de servirlo como finger food?
Se puede servir en elegantes vasitos de cristal (verrines), sobre cucharitas de cerámica para finger food o incluso dentro de pequeñas hojas de endivia crujiente.
¿Los tomates secos están en aceite o rehidratados en agua?
Yo uso tomates secos ecológicos, ligeramente escurridos del aceite.
