Verano, ganas de un buen cuscús de quinoa y verduras, servido también templado o frío con pimientos, berenjenas, tomates cherry confitados y muchas hierbas aromáticas.
El Cuscús es sencillísimo de preparar, en este caso con quinoa, basta cocinarla por absorción y unirla luego a las verduras de temporada.
Como he repetido a menudo, la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales, no contiene gluten, tiene un índice glucémico de 53, por lo tanto bajo, contiene calcio y antioxidantes, fibras y minerales, como fósforo, magnesio, hierro y zinc. 100 g de quinoa aportan 14,7 g de proteínas.
Pero no es todo: la quinoa sacia, da energía, mejora el metabolismo y mantiene a raya la diabetes tipo 2.
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Hasta pronto
Daniela
Si te interesan otras recetas con cuscús, te dejo algunas, pero en el blog hay muchísimas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes Cuscús de quinoa y verduras
Para 4 personas He añadido hierbas aromáticas secas, naturalmente si es temporada de hierbas frescas aún mejor, añade albahaca, tomillo, mejorana fresca picada.
- 120 g quinoa (italiana)
- 240 agua
- 10 tomates cherry (confitados)
- 1 pimiento
- 1 berenjena
- 50 g puré de tomate
- 1 cucharadita mejorana
- 1 cucharadita tomillo
- 1 pizca sal marina integral
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (orgánico)
- 1 cucharada azúcar de caña integral
Herramientas
Yo sirvo el cuscús de quinoa y verduras en tajine, aunque la quinoa la cocino en cazo por absorción.
- 1 Tajine
Pasos Cuscús de quinoa y verduras
Primero lava los tomates cherry confitados. (Prepara más porque puedes usarlos para bruschettas al día siguiente.) Sécalos un poco y córtalos por la mitad. Coloca en un bol y espolvorea con azúcar integral, hierbas aromáticas mixtas, sal, pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y colócalos en la freidora de aire con el corte hacia arriba.
Cocina 10 minutos a 160 grados, luego 5 minutos a 180 grados y otros 5 minutos a 200 grados. (Si no tienes freidora de aire, prepara los tomates cherry confitados con el método tradicional en el horno.
Lava la berenjena, córtala en rodajas redondas, échale un poco de sal y deja que pierda agua durante 10 minutos. Sécala con papel de cocina. Coloca sobre una bandeja de horno (con papel de hornear). Lava y corta en trozos el pimiento y colócalo al lado de las berenjenas. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra y cocina durante 30 minutos en el horno a 180 grados.
Lava muy bien la quinoa con un colador de malla muy fina para quitar la saponina. Coloca en el cazo, añade 240 g de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos hasta que se absorba el agua. Apaga el fuego, deja que esponje unos minutos, vierte en un bol grande y deja templar.
En el bol de la quinoa añade una decena de tomates cherry confitados, el pimiento asado, la berenjena cocida y cortada en trozos pequeños, el puré de tomate, las hierbas aromáticas, la pizca de sal y la cucharada de aceite de oliva virgen extra. Prueba si es necesario, ajusta el sabor, y sirve templado o frío.
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Consejos y conservación
Naturalmente cambia las verduras según la temporada. Puedes conservar el cuscús de quinoa y verduras un par de días bien cerrado en el frigorífico.
