Hoy he preparado unas sabrosas enchiladas al horno con feta vegetarianas. De vez en cuando me encanta la cocina mexicana veg y entre tacos, tortillas y enchiladas a menudo hay confusión.
Todos se preparan con tortillas, similares a las piadinas, que no siempre son de maíz, otro mito que desmontar. También pueden ser de trigo duro integral, por decirlo así.
El taco es el típico street food Tex-Mex y consiste en una tortilla caliente rellena, doblada por la mitad. Se come de pie, rápido, siempre caliente; si no la tortilla se vuelve gomosa. Como nuestra piadina, que está buena bien caliente.
El taco suele prepararse con carne o pescado, o verduras. El taco mexicano tiene su tortilla hecha a mano y luego colocada en la salsa del relleno. Mientras que a menudo estamos acostumbrados al taco americano, donde la tortilla es industrial y a veces se fríe para darle crocancia. A menudo se condimenta con guacamole y crema agria. Su nombre proviene del español y significa taco.
Luego tenemos los burritos, en México preparados con harina de trigo. La tortilla, antes de rellenarla, se calienta para que se pueda enrollar mejor. El relleno interior es similar al de la enchilada, es decir cebolla pochada, carne o pescado y a menudo salsa enchilada. Plegado como un paquetito y servido de pie tipo taco.
Por último, llegamos a las enchiladas, que se preparan con tortillas ligeramente fritas en muy poco aceite, a veces rellenas también con patatas, con frijoles negros (como los míos), verduras; se enrollan y se hornean con salsa enchilada (picante de tomate) y queso (queso). Estas son, por tanto, la versión «horneada y enmangada» de los burritos.
Las diferencias entre los tres son mínimas; la tortilla y las salsas picantes siempre son las protagonistas.
Veamos alguna otra receta con tortillas, piadinas,
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para las enchiladas con feta
Para este plato conviene preparar con antelación la salsa enchilada, verdadera protagonista del plato. Después prepararemos el relleno para las tortillas, que en este caso ya están listas, pero que podéis preparar tranquilamente basándoos en la receta de las piadinas. Claro que si encontráis harina de maíz blanco, preparadlas con esa.
- 2 chalotas
- 1 diente ajo
- 1 pizca guindillas picantes
- 150 g passata de tomate
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g maicena
- 1 pizca comino
- 1 cucharadita paprika dulce
- 1 cucharadita orégano
- 1 pizca sal marino integral
- 1 pizca pimienta
- 10 g azúcar moreno
- cantidad necesaria agua
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas
- 2 calabacines
- 2 zanahorias
- 300 frijoles negros (cocidos)
- 1 pizca sal marino integral
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharadita pimentón
- 10 tomatitos
- 5 tortillas de harina
- 100 g feta
- cantidad necesaria salsa (enchilada)
- 1 aguacate
- 1 lima
- 1 ramito cilantro
Utensilios
- Cuencos
- 1 Escurridor
Pasos para las enchiladas al horno con feta
Puedes preparar esta salsa también el día anterior.
Pica las chalotas y el ajo. En un cazo pon un chorrito de aceite y sofríe las chalotas y el ajo. Añade las demás especias: el chile, el orégano, el comino, la paprika dulce, el azúcar; remueve un momento. Incorpora también la passata de tomate, sal, pimienta y medio vaso de agua. Mezcla de nuevo y añade la maicena disuelta, lleva a ebullición a fuego lento y remueve para que no se pegue durante unos diez minutos hasta que espese un poco. Pasa por la batidora de mano para dejar la salsa aterciopelada. Reserva para usar con las enchiladas al horno con feta.
Yo esta vez para las enchiladas al horno con feta he usado frijoles negros precocidos, pero si quieres usar frijoles negros secos, déjalos en remojo una noche en agua con un trocito de alga kombu y por la mañana ponlos en la olla a presión con agua que los cubra, una hoja de laurel y sin sal. Cocina calculando desde que silba unos 30 minutos.
Lava y pela las zanahorias y rállalas; reserva. Lava y ralla también los calabacines. Pica las chalotas. En una sartén pon un chorrito de aceite y las chalotas y deja pochar. Añade zanahorias y calabacines, algunos tomatitos, sal, pimienta, pimentón, tapa y deja ablandar 10 minutos. Añade los frijoles negros para que se impregnen de sabor otros 5 minutos. Rectifica de sal y apaga.
Desmiga la feta en un cuenco. Vierte en una fuente de horno una cucharada de salsa y extiéndela bien en el fondo. Pasa las tortillas unos minutos por una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén calientes. En cada tortilla coloca en el centro 3 cucharadas del relleno con los frijoles, una cucharada de salsa enchilada y desmenuza abundante feta. Cierra la enchilada bastante apretada y colócalas unas junto a otras en la fuente.
Vierte toda la salsa enchilada por encima y entre las tortillas, espolvorea más feta y hornea a 200 °C en modo grill durante 15 minutos hasta que estén bien doradas.
Sirve inmediatamente las enchiladas al horno con feta con láminas de aguacate, un chorrito de lima y cilantro fresco.
Consejos de timo e lenticchie
El secreto para unas excelentes enchiladas al horno con feta es pasar unos minutos las tortillas ya cocidas por la sartén con un hilo de aceite. Esto las hará más crujientes en el horno y facilitará enrollarlas bien apretadas con el relleno sin que se rompan.
En lugar del queso feta también puedes usar cheddar como en la cocina Tex-Mex, pero sinceramente a mí no me gusta; están mucho más ricas así.
Si te sobra salsa puedes usarla para condimentar verduras, arroz u otros platos.
El secreto de las enchiladas al horno, en mi opinión, es el uso del cilantro fresco, que da un punto extra a todo el plato.
