Perfecta una fresca ensalada de cebada y flores de montaña, forrajeo florido de nuestras montañas.
Hoy quiero hablaros de las flores comestibles de pradera montañosa de verano, donde la vista se pierde entre el verde y los mil colores de las flores.



Esa hierba florida que comen también las vacas manchadas en el pasto y que podemos llevar a la mesa en una hermosa Ensalada de cebada y flores de montaña como esta.
Naturalmente, solo he recogido algunas florecillas para mi ensalada, y nada más, no flores protegidas o de alta montaña, flores de pradera en un clima limpio.

Prestemos atención a no recoger ninguna hierba silvestre en la ciudad o en ambientes contaminados.
¿Qué flores elegí en mi excursión a 1200 metros este fin de semana?
No puedo más que comenzar con la achillea, una de las plantas silvestres medicinales por excelencia.

Achillea millefolium, su nombre deriva de Aquiles. Plinio el Viejo cuenta que Aquiles usó precisamente el Achillea para curar las heridas del rey Telefo que él mismo había infierto.
De hecho, el Achillea es un excelente cicatrizante, pero no solo. El achillea tiene tantas propiedades que os recomiendo el artículo de granosalis, Claudia es una fuente inestimable de noticias sobre flores y frutas silvestres.
Por eso las florecillas de achillea y las hojitas aunque ligeramente amargas en ensalada quedan muy bien.



Salvia pratensis, Salvia de prados:
La primera vez que recolecté la salvia de prados fue con Annalisa Malerba, otra gran conocedora de hierbas silvestres. Esa vez nos hizo probar las chips de hojas de salvia pratensis, una maravilla. Solo hay que lavar y secar las hojas, masajearlas con una emulsión de aceite, limón y sal y secarlas durante 8/12 horas en un deshidratador. Como es prima de la salvia común tiene las mismas maravillosas propiedades, excelente en tortillas o en sopas. Naturalmente, las hojas deberían recogerse antes de la floración en primavera. Pero hoy usamos las hermosas flores en nuestra ensalada.



Knautia arvensis conocida como Ambretta común o vedovella campestre: Es bastante común encontrarla en los prados de verano, con sus hermosas flores rosadas violáceas. Se encuentra en toda Italia, excepto en Calabria, Sicilia y Cerdeña. Se utiliza por sus propiedades astringentes, diuréticas, depurativas y homeopáticas. Es realmente hermosa para enriquecer nuestros platos. Las hojas más tiernas podemos añadirlas a sopas o tortillas o hacer una buena decocción si estamos resfriados.



Trifolium pratense, Trébol rojo: ¿También vosotros de niños chupabais las flores dulcísimas de trébol de los prados? Yo sí, por eso el trébol rojo me hace volver a ser niña y no puede faltar en mis platos. El trébol tiene muchas propiedades, entre ellas diurética, depurativa, expectorante, antiespasmódica. Además, naturalmente, de contener fitoestrógenos naturales, por lo que es muy utilizado en suplementos para la menopausia. El trébol es también antioxidante, mineraliza los huesos.
La leyenda dice que las hojas del trébol representan: la primera hoja la esperanza, la segunda la confianza y la tercera el amor, …¿encontramos un trébol de cuatro hojas? La cuarta hoja, representa la suerte. Por eso abundamos en trébol en sopas, soufflés, o tartas saladas. No pongo la foto de la flor de trébol porque todos la conocéis.


Crepis biennis Radicheta de los prados Este florecilla amarilla se parece mucho a la flor de diente de león, de hecho, las crepis pertenecen siempre a las especies de las asteráceas. Hierbas amargas diuréticas por lo que las usamos de la misma manera, yo solo he recogido algunas florecillas.




Lotus corniculatus Ginestrino parecen pequeñas retamas, se reconocen de inmediato.
La infusión de flores tiene acción sedante, útil en casos de angustia, depresión, insomnio y taquicardia: medio cucharadita de flores secas en una taza de agua hirviendo, filtrada y endulzada, beber una o dos al día.



Y para finalizar, mi favorita, la rosa silvestre de montaña o rosa pendulina. El nombre pendulina deriva de colgante, en relación con las ramas y colgantes que caracterizan esta especie, como podéis ver en mi foto. Pensad que la rosa pendulina resiste hasta 20 grados bajo cero. Como sabemos, las rosas son comestibles.



He hablado mucho en el blog de alimurgia y hierbas silvestres, hasta el punto de tener una categoría de recetas específicas donde podéis descubrir flores y hierbas silvestres comestibles.

Te dejo algunas recetas con hierbas silvestres