Hoy quería poner en la mesa un primer plato que uniera tradición e innovación: las fettuccine al pesto de almendras con brotes y semillas de chía. Una receta que transforma un clásico de la cocina italiana con un toque revisado.
La dulzura aterciopelada de las almendras, la frescura de los brotes y el crujiente de las semillas de chía mezclados. Un plato colorido y naturalmente rico en Omega-3.
El sabor final varía también según el brote con el que decores el plato; te dejo algunas ideas y también recetas con brotes para que las veas:
Si añades los brotes de alfalfa – El equilibrio delicado
Son los más comunes y versátiles. Tienen un sabor neutro, casi a «hierba fresca», que no tapa la dulzura de las almendras.
Si prefieres los brotes de rábano (radicchio o daikon) – El empujón picante
Estos brotes tienen una nota punzante que recuerda mucho a la mostaza o la pimienta negra.
Los brotes de brócoli o col lombarda – El impulso de antioxidantes
Tienen un sabor que recuerda vagamente a la verdura de origen, pero mucho más concentrado y «verde». Como todos los coles y brócoli son los más saludables. Si además eliges los de col lombarda, das también un bonito color al plato.
Por último los brotes de puerro o cebolla – El aroma rústico
Tienen filamentos largos y finos y un sabor que recuerda a la cebollina. Así que si te gusta el ajo o habrías querido ponerlo en tu salsa, los brotes te ayudan a conseguir ese toque.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- Fettuccine frescas
- 2 cucchiai pesto genovés fresco
- 1 cucchiaino Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizzico sal y pimienta
- 1 cucchiaio almendras en láminas
- 1 cucchiaio brotes frescos de alfalfa
- 1 cucchiaino semillas de chía
- 1 cucchiaino zumo de limón
- 1 cucchiaio levadura nutricional en escamas
Preparación
Receta rápida:
Pon a hervir agua con sal en una olla.Cuando hierva, echa las fettuccine y cuécelas el tiempo que indique el paquete. Al ser pasta fresca, se cocinaron en cinco minutos.
Escurre las fettuccine en una fuente, aliña con el pesto en frío para que no se oxide y se oscurezca. Añade las almendras laminadas, una pizca de sal y pimienta, una cucharada de aceite, el zumo de limón y las semillas de chía.
En lugar del parmesano espolvorea con levadura nutricional en escamas y adorna con brotes de alfalfa.
Consejos de Daniela
Si no tienes en casa pesto genovés fresco puedes aliñar con un rápido pesto crudo de calabacín; la receta la encuentras aquí
Estos días estoy usando en mis recetas los brotes de alfalfa que me regalaron desde la Joia Academy, cuando participé en la jornada de formación
Los brotes de alfalfa son los más delicados de sabor y germinan rápidamente en tres días. Riquísimos en vitamina A, contienen más del 35% de proteínas. Naturalmente no deben cocinarse para no perder todas sus propiedades.
¿Por qué usar los brotes crudos? Los brotes son «alimentos vivos» y el calor de la pasta recién escurrida es suficiente para liberar su aroma, pero cocinarlos destruiría las enzimas y las vitaminas (como la vitamina C).
¿Dónde se compran los brotes?
¡Puedes cultivarlos fácilmente en casa con un sencillo germinador en solo 3-5 días! Yo lo hago así: encuentras todas las indicaciones aquí: Cómo hacer brotes en casa con o sin germinador.
