¿Conoces los grisines estirados? Son esos largos, largos, no regulares pero crujientes. Aquí está mi versión, los grisines estirados con hierbas, muy fáciles de preparar.
Te adelanto que desde que descubrí este tipo de masa con fermentación de 12 horas, no me he separado de él. En el blog encuentras pan, pizza, crackers, solo hay que amasar, dejar en el frigorífico una noche, luego se deja aclimatar de nuevo y se procede.
Hoy lo he usado para hacer los grisines estirados con hierbas, con tomillo y mejorana, muy aromáticos y sobre todo crujientes.
¿Sabes cómo nacieron los grisines? Los grisines nacen en Piamonte y el nombre deriva de ghërsa, el pan de forma alargada. Los inventó el panadero Antonio Brunero en 1679, panadero de corte, para el pequeño Vittorio Amedeo II que era alérgico a la miga del pan.
Los grisines se hicieron muy populares precisamente porque se conservaban muy bien y eran digestibles.
Puedes ver otros tipos de grisines en el blog:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 13 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 40 grisines
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Grisines estirados con hierbas
Con esta cantidad salen 40 grisines, y tienes que hornear 2 veces
- 500 g harina 0 (bio)
- 280 g agua (tibia)
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g levadura de cerveza deshidratada
- 20 g malta de arroz
- 1 cucharadita sal marina integral
- 1 cucharadita tomillo (seco)
- 1 cucharadita mejorana (seca)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Espátula de metal
Pasos
Tamiza la harina y viértela en la amasadora. Disuelve la levadura en un poco de agua tibia y viértela con la harina. Añade el agua y comienza a mezclar con el gancho. Agrega también el aceite, siempre dejando que los líquidos sean absorbidos por la harina. Deja amasar durante diez minutos y al final añade la sal y las hierbas aromáticas.
Transfiere la masa sobre la tabla enharinada y haz unos pliegues de refuerzo. Coloca en un bol aceitado, deja media hora a temperatura ambiente y luego ponlo en el frigorífico para la noche.
A la mañana siguiente, (o por la noche si amasas por la mañana) o en cualquier caso 12 horas después de haber pasado la masa al frigorífico, déjala aclimatar durante una hora a temperatura ambiente y luego, con cuidado, devuélvela a la mesa enharinada.
Extiéndela con cuidado, espolvorea más hierbas, haz pliegues, redondea y deja reposar unos minutos más.
Extiende la masa en un rectángulo y con un cortapastas haz tiras de aproximadamente un centímetro de ancho.
Cubre nuevamente y deja relajar la masa unos 30 minutos más. En una bandeja vierte sémola de trigo duro, en otra extiende papel de horno. Estira cada grisín a la longitud de la bandeja, pásalo primero por la sémola y luego ponlo en la otra bandeja, separando ligeramente los grisines.
Procede y luego hornea aproximadamente 25 minutos a 200 grados, teniendo cuidado de no dorarlos demasiado.
Deja enfriar sobre una rejilla y guarda en una bolsa.
Consejos de tomillo y lentejas
Puedes cambiar las hierbas aromáticas, puedes añadir semillas en la última fermentación.
