Si tú tampoco usas la mayonesa clásica, un excelente compromiso es la mayonesa ligera con huevos duros y yogur griego 0%, que he querido completar con hojitas de elicriso.

Si prefieres una mayonesa sin huevo, prueba la mayonesa vegetal y luego añade las hojitas de elicriso.

Ligera, sin grasas, puedes usarla de muchas maneras y sin remordimientos. Excelente, por supuesto, untada en tostaditas, pero también con verduras o para aliñar una pasta.

¿Por qué elegí el elicriso como planta aromática? Porque siempre lo había visto y pensado solo como hierba medicinal y, en cambio, descubrí que tiene un delicado aroma y sabor a regaliz, estupendo también en la cocina.

Hablamos del elicriso con las amigas de hierbas y flores en el plato este mes, y las recetas las encontrarás todas al final de la página.

Historia del elicriso:

«De fortuna quedas impregnado, quien se adorna con elicriso» así reza un dicho sobre esta pequeña plantita que alcanza una altura máxima de 50 centímetros y pertenece a la familia de las Asteráceas.

El elicriso está muy extendido en las zonas áridas del Mediterráneo como las islas de Cerdeña y Córcega, con sus florecillas amarillas que nunca se marchitan.

Rico en elicrisina, una sustancia con múltiples beneficios, es muy utilizado como hierba medicinal; el aceite esencial de elicriso obtenido por destilación de las flores es cicatrizante para la piel, antiinflamatorio, útil también en caso de quemaduras. Son excelentes las infusiones y tisanas.

Pero el elicriso es también un potente remedio para la tos, por eso se le llama también hierba del respiro.

La leyenda cuenta que quien lo recogió por primera vez fue Elicrisa y de ahí su nombre. La bella y rubia ninfa Elicrisa estaba enamorada de un dios que no la correspondía. A su muerte los dioses la transformaron en la planta de elicriso, cuyos flores hoy traen suerte a los enamorados. Elicriso en latín significa sol dorado, como los cabellos de Elicrisa y como las florecillas amarillas de esta pequeña y tierna planta silvestre.

En Córcega y Francia el elicriso se llama Immortelle, apodado así porque es el primero en volver a crecer tras un incendio, y porque sus flores parecen no marchitarse nunca.

Probemos entonces el elicriso no solo en tisanas o infusiones sino también para preparar un pesto, para añadirlo picado a verduras u otros platos. Ponemos una ramita en sopas o legumbres, como si fuera romero.

Te dejo algunas recetas con hierbas espontáneas y luego sígueme para preparar esta Mayonesa ligera con huevos duros: