Deliciosos estos muffins de chocolate y melocotones veganos. Ideales para el desayuno o la merienda. Ahora ya estamos en otoño y la temporada de los melocotones nectarines está llegando a su fin.
Entonces, los ponemos en cubos en esta masa de muffins junto con virutas de chocolate negro.
La harina que he usado es una semi integral 2 orgánica y chocolate vegano al 70% bio.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12 muffins
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes Muffins de chocolate y melocotones veganos
Yo he usado eritritol porque es un edulcorante natural con 0 calorías y adecuado incluso para diabéticos, pero puedes sustituirlo por malta o pasas trituradas.
- 150 g harina tipo 2
- 90 g harina de almendras
- 60 g eritritol
- 30 g aceite de coco
- 1 sobrecito cremor tártaro
- 160 g leche de almendras
- 2 cucharadas chocolate negro al 70% (en escamas)
- 2 melocotones nectarines
- 1 pizca sal marina integral
Herramientas
- 12 Moldes
Pasos
Mezcla en un bol la harina tipo 2 con la harina de almendras, el cremor tártaro, la pizca de sal y el eritritol. Emulsiona en una batidora el aceite de coco con la leche de almendras y un melocotón. Vierte sobre los ingredientes secos mezclando suavemente.
Añade también el chocolate en escamas y el otro melocotón cortado en cubos muy pequeños. Transfiere la masa a los moldes llenándolos hasta tres cuartos.
Hornea en horno precalentado durante 25/30 minutos, controlando la cocción porque depende del horno. Desmolda, deja enfriar y espolvorea con eritritol en polvo o azúcar.
Consejos de tomillo y lentejas
Puedes usar otros tipos de fruta en lugar de los melocotones, como manzanas, peras, ciruelas, prestando atención a cuántos líquidos sueltan para una cocción óptima. También puedes incorporar fruta ya cocida pero muy seca.
