Un capricho dulce pero muy ligero estos Muffins de zanahoria sin huevos ni mantequilla, realzados con una cucharada de mermelada de naranja.
Súper fáciles de preparar, los muffins de zanahoria están listos en veinte minutos, casi como las camilles pero más ligeros.
He querido endulzarlos con eritritol para que también puedan disfrutarlos quienes tienen problemas de glucemia alta; además están hechos con harina de trigo sarraceno (que tiene un IG bajo) o se pueden sustituir por harina de almendra (grasas saludables).
Estos Muffins de zanahoria sin huevos ni mantequilla son sin gluten y sin lactosa.
Pruébalos conmigo.
Si buscas otro postre con zanahoria puedes ver:
Tarta de zanahoria muy esponjosa
Tarta de zanahoria y frutos secos (sin gluten)
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 8 muffins
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g harina de trigo sarraceno
- 50 g eritritol
- 40 g aceite de coco
- 40 g agua
- 100 g zanahorias
- 80 g zumo de naranja
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca limón (ralladura)
- 1 pizca ralladura de naranja
- 1/2 sobre levadura en polvo para repostería
Utensilios
- Batidoras
Pasos
Lava, pela y ralla finamente las zanahorias.
En un bol mezcla la harina de trigo sarraceno con el eritritol, la ralladura de limón y de naranja, la pizca de sal y la levadura.
Emulsiona juntos el aceite de coco, el agua y el zumo de naranja y vierte sobre los ingredientes secos. Añade también las zanahorias y mezcla bien. Debes obtener una masa suave.
Vierte en los moldes para muffins y hornea a 180 grados con ventilación durante 20 minutos.
Saca del horno, deja enfriar y decora con una cucharada de mermelada de naranja y un poco de zanahoria rallada.
Si te ha gustado mi receta
Puedes sustituir la harina de trigo sarraceno por harina de mijo, puedes sustituir el zumo de naranja por leche vegetal. Puedes añadir gotas de chocolate o pasas.
Por último, si no quieres usar eritritol sustitúyelo por jarabe de arroz.
