Un primer plato ligero y apetitoso, los ñoquis de patata con crema de hierba Luigia. Un plato sencillo, sin huevos con una salsa de hierbas aromáticas.
Se trata de un plato de ñoquis clásicos, por tanto compuestos únicamente de patata, harina y sal, sin huevo, ñoquis veganos.
¿Con qué podemos aliarlos estos ñoquis de patata tan ligeros?
He querido preparar una crema de hierba Luigia, también llamada erba cedrina, limoncina, verbena odorosa, cuyo nombre científico es Lippia citriodora, ¿la conoces?
Si no la usas, te la presento yo. Es una planta perenne muy aromática que cada año te deleitará también con muchas florecillas con las que podrás decorar tus platos. Aquí está mi planta:
La Cedrina o hierba Luigia o verbena odorosa es una de las plantas más conocidas en herboristería: por ejemplo se usa para infusiones digestivas, para hacer un licor maravilloso, aquí tienes el enlace aquí. Yo también la uso para ponerla en el gomasio aromatizo con ella el aceite, la pongo en dulces, en raviolis, en macedonia, también hago con ella unos azucarillos digestivos para regalar en Navidad. Ahora le toca a la crema para estos ñoquis de patata con hierba Luigia, muy delicados.
Desde el punto de vista de sus propiedades, a la Cedrina se le atribuyen las de estimular el apetito, ayudar a la digestión, eliminar los gases intestinales y ejercer una ligera acción antiespasmódica y sedante general.
Aquí están entonces los ñoquis de patata con crema de hierba Luigia y a continuación las recetas con esta hierba aromática que lo hace todo especial.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes ñoquis de patata con crema de hierba Luigia
- 20 hojas erba cedrina
- 30 g piñones
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas agua (helada)
- 50 g parmesano (opcional)
- 600 g patatas (de Rotzo)
- 180 g harina 0 (ecológica)
- al gusto sal
Preparación crema de hierba Luigia
En el vaso de la batidora de mano ponemos los piñones y los trituramos finos, añadimos las hojas de hierba Luigia, unos cucharadas de agua y el aceite en hilo hasta formar una crema suave; si preferimos, en lugar de agua podemos añadir leche vegetal. Reservamos y pasamos a nuestros ñoquis.
Lava las patatas y ponlas enteras y con la piel a cocer en agua fría. Elige patatas de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Tras unos 30/40 min (depende del tamaño) estarán listas. También puedes usar olla a presión, reduciendo a la mitad el tiempo.
En cuanto estén listas escúrrelas y pélalas. Pásalas por el pasapurés o por el triturador directamente sobre la mesa de trabajo.Extiende las patatas trituradas con una espátula para dejar salir todo el vapor residual.
A este punto añade la sal y la harina poco a poco y empieza a amasar. Es mejor amasar lo menos posible, de lo contrario los ñoquis se volverán duros. La harina debería ser el 25% – 30% respecto a las patatas, pero como decía antes puede depender de muchos factores.
Cuanta menos harina necesiten las patatas, mejor: los ñoquis quedarán más tiernos.
Una vez formada una masa, corta porciones con las que formar cordones que alargarás con las manos, haciéndolos rodar sobre la superficie hasta un grosor de unos 1,5 cm y después córtalos en ñoquis de aproximadamente 2 cm.Pasa cada ñoqui por las púas de un tenedor ejerciendo cierta presión hacia abajo y deslizando de abajo hacia arriba, o usa un rallador para ñoquis; de este modo adquieren las características estrías y se formará la cavidad que recibirá la crema de hierba Luigia.
No los enharines en exceso, si no quedarán pegajosos; en su lugar puedes usar harina de arroz, que en agua se disuelve completamente.
Cuécelos inmediatamente en agua hirviendo y salada, pocos a la vez; en cuanto suban a la superficie estarán listos para ser sazonados con la delicada crema de hierba Luigia.
Para la sección hierbas y flores en el plato este mes con las amigas se hablaba precisamente de la erba cedrina, echa un vistazo a las preciosas recetas de:
Elisa: Melopita, dulce griego de ricotta y miel
Miria: Mermelada de higos y hierba cedrina
Tiziana Helado con hierba cedrina y lima
Consejos
Te conviene preparar la cantidad justa de ñoquis y consumirlos al momento. Naturalmente puedes congelar tus ñoquis crudos y también la crema de hierba Luigia. Al momento de servir, echa los ñoquis congelados directamente en agua hirviendo y salada, y mientras tanto descongela la crema de hierba Luigia en el microondas.
Mezcla suavemente los ñoquis escurridos y sirve inmediatamente.
Activa las notificaciones push para recibir gratis mis recetas en tu smartphone; encontrarás el formulario arriba a la derecha.
Si te ha gustado la receta compártela en tu perfil e invita a tus amigos a visitar mi blog; para recibir actualizaciones hazte fan de mi página.
Para cualquier información no dudes en contactarme en mi página de Facebook Timo e lenticchie puedes interactuar y hacerme cualquier pregunta. O suscribirte a mi grupo.
Sígueme también en Instagram, Pinterest o Youtube o suscríbete al canal de Telegram
Si quieres volver a la HOME PAGE para más ideas entre mis recetas.
Si quieres conocerme mejor leyendo a quién soy.
Si quieres estar siempre al día con mis recetas suscríbete a la newsletter.
