Un primer plato ligero y sabroso, los ñoquis de patata con crema de hierba Luisa. Un plato sencillo, sin huevos con una salsa de hierbas aromáticas.
Se trata de un plato de ñoquis clásicos, compuestos únicamente de patatas, harina y sal, sin huevos, ñoquis veganos.
¿Con qué podemos aderezar estos ñoquis de patata tan ligeros?
Quise preparar una crema de hierba Luisa, también llamada hierba cedrón, limoncillo, verbena olorosa, cuyo nombre científico es Lippia citriodora, ¿la conocéis?
¡Si no la usáis, os la presento yo! Es una hierba perenne muy fragante que cada año os deleitará también con muchas florecillas con las cuales podréis decorar vuestros platos. Aquí está mi planta:
El Cedrón o hierba Luisa o verbena olorosa es una de las plantas más conocidas en la herboristería: por ejemplo, se usa para infusiones digestivas, para hacer un licor maravilloso, aquí está aquí. Yo también la uso para ponerla en el gomasio y aromatizar el aceite, la pongo en los dulces, en los ravioli, en la macedonia, también hago azucarillos digestivos para regalar en Navidad. Ahora es el turno de la crema para estos ñoquis de patata con hierba Luisa, delicadísimos.
Desde el punto de vista de las propiedades, se pueden atribuir al Cedrón aquellas de estimular el apetito, ayudar a la digestión, eliminar los gases intestinales y ejercer una suave acción antiespasmódica y sedante general.
Aquí están entonces los ñoquis de patata con crema de hierba Luisa y a continuación las recetas con esta hierba aromática que lo hace todo especial.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes ñoquis de patata con crema de hierba Luisa
- 20 hojas hierba cedrón
- 30 g piñones
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas agua (helada)
- 50 g parmesano (opcional)
- 600 g patatas (de Rotzo)
- 180 g harina 0 (bio)
- c.s. sal
Preparación crema de hierba Luisa
En el vaso de la batidora de mano ponemos los piñones y trituramos fino, añadimos las hojas de hierba Luisa, unas cucharadas de agua y el aceite en hilo hasta que se forme una crema suave, si lo preferimos en lugar de agua podemos añadir leche vegetal. Dejamos a un lado y pasamos a nuestros ñoquis.
Lavad las patatas y ponedlas enteras y con la piel a cocer en agua fría. Elegid patatas del mismo tamaño para tener una cocción uniforme. Después de unos 30/40 min (depende del tamaño) estarán listas. También podéis usar la olla a presión reduciendo a la mitad los tiempos.
Una vez listas, escurridlas y quitadles la piel. Pasadlas por el pasapurés o el prensa patatas directamente sobre la superficie de trabajo.Abrid las patatas trituradas con un rastrillo para que salga todo el vapor residual.
En este punto, añadid la sal y la harina poco a poco y comenzad a amasar. Es importante amasar lo menos posible, si no los ñoquis se pondrán duros. La harina debería ser el 25% – 30% respecto a las patatas, pero como mencioné antes, puede depender de muchos factores.
Cuanta menos harina necesiten las patatas, mejor, los ñoquis serán más suaves.
Una vez formada una hogaza, cortadla en pedazos con los que formaréis cilindros que alargaréis con las manos, haciéndolos rodar sobre la superficie de trabajo hasta un grosor de aproximadamente 1.5 cm, luego cortadlos en ñoquis de unos 2 cm.Pasad cada ñoqui por los dientes de un tenedor, ejerciendo cierta presión para hacerlos rodar de abajo a arriba o usar una tabla de ñoquis, de esta manera asumen la característica acanalada y se formará el hueco que acogerá la crema de hierba luisa.
No los enharinéis demasiado si no quedarán pegajosos, eventualmente usad harina de arroz que en agua se disuelve completamente.
Cocedlos inmediatamente en agua hirviendo con sal, pocos a la vez, apenas suban a la superficie están listos para ser condimentados con la delicada crema de hierba Luisa.
Para la sección hierbas y flores en el plato este mes con las amigas hablábamos precisamente de hierba cedrón, ve a ver las bellísimas recetas de:
Elisa: Melopita, dulce griego de ricotta y miel
Miria: Confitura de higos y hierba cedrón
Tiziana Helado con hierba cedrón y lima
Consejos
Conviene preparar la cantidad justa de ñoquis y consumirlos enseguida. Sin embargo, puedes congelar tus ñoquis y también la crema de hierba luisa en crudo. Al momento de servir, echa los ñoquis congelados en agua hirviendo con sal, y mientras tanto descongela en el microondas la crema de hierba luisa.
Manteca suavemente los ñoquis escurridos y sirve enseguida.
Manteca suavemente los ñoquis escurridos y sirve enseguida.
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