Pan al vapor con semillas

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Un pan muy ligero, el pan al vapor con semillas y masa madre. Aprendí a preparar el pan al vapor hace años y lo preparo a menudo.

El pan al vapor es muy diferente al pan horneado pero no por ello menos sabroso. En macrobiótica se usa mucho precisamente porque la cocción en horno a alta temperatura calienta mucho, es muy yang, por lo que si se excede con los productos de horno se crea tensión a nivel intestinal y en el plexo solar.

Si te gusta la cocina sana, te recomiendo sin duda la cocción al vapor, ya que es, sin duda, la más delicada y conserva intactas las vitaminas y minerales de los alimentos, preserva las características organolépticas de los alimentos.

Hay muchas maneras de cocinar al vapor. Primero, en una olla amplia vierte unos centímetros de agua, coloca el cestillo para vapor, añade las verduras y tapa con la tapa. En pocos minutos tendrás una cocción perfecta y sabrosa. Los alimentos, al no tocar el agua, se cuecen suavemente y quedan más sabrosos.

Próximamente publicaré el arroz al vapor, las verduras al vapor, los raviolis al vapor y también los bao buns (baozi) y los mantou.

Otro método es la cocción en olla a presión siempre con el cestillo para vapor. Además, si tienes una vaporera lo haces en un momento o con el Varoma del Bimby.

Prueba también con el cestillo chino de bambú: verás qué rico. De hecho, las primeras veces vi cocinar el pan al vapor precisamente en el cestillo de bambú.

Así que, si aprendes a hacer el pan al vapor con semillas, te lo recomiendo mucho.

Ver otras recetas de pan aquí:

Pan al vapor con semillas
  • Dificultad: Fácil
  • Costo: Muy económico
  • Tiempo de reposo: 4 Horas
  • Tiempo de preparación: 15 Minutos
  • Tiempo de cocción: 45 Minutos
  • Porciones: 1 pan grande
  • Métodos de Cocción: Cocción al vapor
  • Cocina: Italiana
  • Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes Pan al vapor con semillas

Esta vez he preparado el pan al vapor con masa madre seca, pero puedes usar masa madre fresca o levadura de panadero.

  • 300 g harina tipo 2
  • 200 g harina integral
  • 40 g masa madre seca
  • 1 cucchiaino malta de arroz
  • 350 g agua (tibia)
  • 1 cucchiaino sal marina integral
  • 40 g semillas de girasol
  • 10 g semillas de calabaza

Utensilios

  • 1 Cestillo para cocción a vapor

Pasos para preparar el pan al vapor con semillas

Yo lo he preparado en el Bimby, pero puedes usar el cestillo de bambú o una olla.

  • Vierte en la amasadora las harinas, la levadura, 30 g de semillas trituradas, mezcla, el malto, añade el agua en hilo mientras sigues mezclando, amasa hasta que la masa esté encordada durante diez minutos y al final añade la sal a lo largo de las paredes.

    Amasa bien hasta que la masa esté elástica, transfiérela a la superficie de trabajo enharinada con sémola.

    Pan al vapor con semillas
  • Haz pliegues y amasa de nuevo. Ponla en un bol en un lugar cálido y cada 40 minutos haz una serie de pliegues (desgasifica delicadamente y pliega el bollo en forma de libro) durante 3 veces.

    Al final redondea bien la base del pan y pellizca. Déjalo fermentar unas 3 horas aproximadamente en un lugar cálido dentro del horno apagado. También puedes dejarlo fermentar toda la noche o incluso un día entero si lo pones en el frigorífico y luego lo dejas atemperar de nuevo.

    Pan al vapor con semillas
  • Desgasifica delicadamente el pan, haz más pliegues, espolvorea con semillas y deja que fermente otra horita. En este punto yo forré con papel de horno el plato del Varoma del Bimby, coloqué la hogaza, vertí un litro de agua en el vaso y cociné en Varoma con tapa durante 45 minutos a 1. Lo dejé enfriar y lo corté en rebanadas.

    Pan al vapor con semillas
  • Haz lo mismo con una vaporera normal: con el cestillo de bambú debes colocarlo sobre una olla con agua que hierva a fuego lento y aquí también cocinar el pan durante 45 minutos.

    Si haces una hogaza, ten cuidado con el cestillo de bambú: debes modificarlo, quitando una bandeja de uno de los dos niveles; de lo contrario, al crecer el pan tocará el otro nivel.

Consejos de Timo e Lenticchie

Usa la misma procedencia con la vaporera normal; con el cestillo de bambú debes colocarlo sobre una olla con agua que hierva a fuego lento y aquí también cocinar la hogaza durante 45 minutos.
Si haces una hogaza, ten cuidado con el cestillo de bambú: debes modificarlo, quitando una bandeja de uno de los dos niveles; de lo contrario, al crecer el pan tocará el otro nivel.

Atención: si te gusta el pan con corteza, el pan al vapor no la forma; queda un pan húmedo y claro, blando, tipo pan árabe.

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timoelenticchie

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