Suave, suave este pan con batatas, colorido e ideal también para rellenar con verduras o hamburguesas vegetales.
Este pan está preparado con levadura de cerveza deshidratada, si quieres la receta con levadura madre fresca escríbeme.
Ya había preparado hace poco el pan con topinambur, pues digamos que esta es la variante con batatas, o como me gusta llamarlas boniatos (batata roja ipomoea batata) de la que hablo mucho en el blog.
Así que si te interesan recetas con batatas prueba a ver
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 550 g harina de espelta
- 150 g batatas (o boniatos) (cocidas)
- 280 g agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita malta de arroz (o azúcar)
- 1/2 sobrecito levadura de cerveza deshidratada
- 1 cucharadita sal marina integral
Herramientas
- 1 Amasadora
Preparación del pan con batatas
Con la misma masa si prefieres puedes preparar una sola hogaza, o dos barras.
Lava bien y corta en rodajas gruesas las batatas. Cocínalas en el horno con una pizca de sal a 200 grados durante media hora hasta que estén tiernas. Quita la piel y corta en trozos. Deberías tener al final 130 g de batatas cocidas. Pasa las batatas al procesador con 100 gramos de agua (tomados de los 280 gramos que se necesitan para toda la masa).
Pon en la amasadora la harina con la levadura en polvo, la cucharadita de malta o azúcar. y pon en marcha la máquina con el gancho y comienza a amasar.
Añade el agua restante (180 gramos) poco a poco haciéndola absorber por la harina. Añade ahora también el puré de batatas y continúa mezclando con el gancho en la amasadora. Añade también la cucharada de aceite y después de diez minutos también la sal dejándola caer por los lados y no en el centro.
Haz que la masa se amase bien, se necesitan unos 15 minutos y transfiere a la superficie de trabajo espolvoreada con sémola.
Masa lista para la primera fermentación
Bollitos listos para la segunda fermentación
Amasa un poco más a mano, luego como en el video cierra la masa por debajo y haz la bola, deja reposar cubierto una media hora. Retoma la masa, haz una serie de pliegues de tres y cubre de nuevo.
Deja fermentar hasta que duplique su tamaño, se necesitan unas dos horas y media en el horno apagado con la luz encendida en un bol cubierto con film.
Transfiere nuevamente la masa fermentada a la superficie de trabajo, divide en 7 partes iguales, extiende suavemente y enrolla en forma de bollito.
Coloca en la bandeja del horno con papel de horno los bollitos bien separados, cubre con film y deja fermentar de nuevo un par de horas en el horno con la luz encendida.
Pasado este tiempo, retira los bollitos del horno, enciende el horno a 200 grados y cuando haya alcanzado la temperatura, espolvorea abundantemente de sémola los bollitos y haz los cortes de decoración, introduce la bandeja con los bollitos. Hornea durante 30 minutos con horno estático.
Retira los bollitos y deja enfriar en una rejilla.
Consejos de timo y lentejas
Guarda el pan en una bolsa de papel y luego ciérralo en una bolsa de plástico, así se conservará perfecto por unos días.
