Hacer pan en casa siempre me da gran serenidad, como este Pan de mezcla de avena, centeno y cebada, muy suave e integral.
Amasar relaja, después la espera de la levadura, la cocción, el aroma que llena la cocina. Finalmente degustar este pan, en rebanadas, incluso solo con aceite o con un hummus, con una compota… lo adoro también con tomillo y limón, pruébalo para creerlo.
Y las rebanadas sobrantes o las congelo, o las tuesto y hago biscotes, o también picatostes salteados en sartén con hierbas aromáticas para usar en sopas de la noche.
Aquí usé una mezcla llamada pan del Tirol de la empresa Cuore di Macina: harina de centeno, avena, cebada con semillas de lino, girasol, sésamo y masa madre de trigo en polvo.
En el blog encuentras muchísimos panes y hogazas, amasados a mano, en la amasadora, cocidos con máquina de pan, cocidos en horno, al vapor.
Las harinas que uso pueden ser puras, o también me gusta probar las mezclas de cereales que proponen las empresas, como en este caso.
En el blog encuentras panes sin gluten, panes salados, panes dulces, donuts, rosquillas, panes de legumbres… en fin, pan de todo tipo. Te dejo aquí abajo algunos ejemplos
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 hogaza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Pan de mezcla de avena, centeno y cebada
- 500 g harina de cereales
- 270 g agua
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g levadura de cerveza deshidratada
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Cesta de fermentación
- 1 Rascador de metal
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Cuenco
Cómo preparar el pan de mezcla de avena, centeno y cebada muy suave
En la amasadora, vierte la mezcla de harina, la levadura, el agua tibia y el aceite. Inicia con el gancho y deja amasar durante unos diez minutos.
Coloca la masa en un cuenco, cubre y deja fermentar durante media hora.
Transfiere la masa a la mesa de trabajo enharinada y haz tres pliegues, formando la hogaza redondeada pellizcando por debajo. (Esta operación se llama pirlatura del pan).
Enharina un poco el cesto de fermentación (yo prefiero el de silicona porque luego puedo ponerlo directamente en el horno).
Cubre con film y coloca en el horno apagado pero con la luz encendida.
Deja fermentar un par de horas hasta que esté bien inflado.
Sácalo y mantenlo en un lugar cálido mientras calientas el horno a 190 grados. Cuando esté a temperatura, retira con cuidado el film, si quieres enharina ligeramente la cúpula, haz un corte al pan con un cúter, vuelve a colocar el pan fermentado en la parte más baja del horno. Horno estático.
Coloca al lado también un cazo con un poco de agua que luego creará vapor.
Deja cocer durante 45 minutos, pero después de 15 cúbrelo con papel de horno, de lo contrario se oscurece demasiado para mi gusto.
Una vez cocido, retira del horno, dale la vuelta y saca del recipiente, colócalo sobre una rejilla hasta que se enfríe.
Consejos para conservar el pan de mezcla de avena, centeno y cebada
Consejos para conservar el pan de mezcla de avena, centeno y cebada
Conserva el pan en una bolsa de papel dentro de una bolsa de plástico. Puedes cortarlo en rebanadas, porcionarlo y ponerlo a congelar. Puedes transformarlo en biscotes o picatostes.
Variantes de la receta
Puedes usar otros tipos de harina, teniendo cuidado con la cantidad de agua, ya que cada harina absorbe los líquidos de manera diferente.
Puedes añadir semillas para enriquecer tu pan.
Puedes formar panecillos pequeños en lugar de un solo pan, entonces reduce la cocción en 10 minutos.
Consejos de fermentación
En invierno te recomiendo un cuenco para la primera fermentación donde mantener el pan calentito.
Últimamente, si tengo prisa, también me va bien con el cestillo de silicona, porque lo cubro y dejo fermentar la masa ahí, y luego la transfiero directamente al horno caliente. Pero también va bien el cesto de mimbre de fermentación, solo que luego no puedes meterlo en el horno, por lo que tienes que volcar la masa sobre la bandeja.
En este punto te recomiendo el uso de una piedra refractaria que calentarás en el horno y al final gires el pan encima. El calor de la piedra le dará inmediatamente la fuerza al pan para quedar bien redondeado. Si entra en contacto con una bandeja fría, tiende a bajar un poco.
En este punto te recomiendo el uso de una piedra refractaria que calentarás en el horno y al final gires el pan encima. El calor de la piedra le dará inmediatamente la fuerza al pan para quedar bien redondeado. Si entra en contacto con una bandeja fría, tiende a bajar un poco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cambiar la mezcla de harinas?
Por supuesto, puedes cambiar la mezcla de harinas a tu gusto, recordando siempre usar harinas de fuerza si quieres un pan suave. Y presta atención al agua que añades porque cada harina absorbe el agua de manera diferente.
Si lo deseas, en el mercado hay mezclas de harinas muy buenas, incluso los molinos de bio cerca de casa si te informas las ofrecen, incluso con los ingredientes a añadir calibrados.¿Puedo usar harinas sin gluten?
Por supuesto, puedes usar harinas sin gluten. Si usas las mezclas sin gluten del mercado, ya tienes la receta de agua, levadura, fermentación indicada en la etiqueta. Sin embargo, no recomiendo estas mezclas porque contienen muchos almidones. Por lo que depende, si solo eres intolerante, infórmate sobre mezclas de harinas naturales sin gluten. Si eres celíaca, consulta al médico qué te recomienda.
Recuerda que las harinas sin gluten naturales, para fermentar, necesitan espesantes. Por lo que nunca obtendrás la suavidad de un pan como esta receta, lamentablemente.¿Cuánto dura este tipo de pan?
Este pan de mezcla, oscuro, integral, se conserva 3 o 4 días bien cerrado en una bolsa de papel. Puedes congelarlo en rebanadas y calentarlo según necesidad.
