Este pan suave es pan de molde con rúcula y nueces, excelente untado con mantequilla de cacahuete, tahini o hummus de garbanzos.

Rúcula, hoy quiero contarte sobre esta verde y deliciosa hierba. ¿Sabías que la rúcula Eruca sativa Miller es una planta herbácea anual que pertenece a la familia de las crucíferas?

Así que ser una brassicácea de esta especie ya es sinónimo de salud. De hecho, la rúcula contiene la famosa erucina, con un fuerte poder hipotensor y protector del corazón, al igual que el brócoli y la col. No solo eso, la rúcula es un digestivo natural y en infusión también es un calmante y tonificante.

Es mejor hacer una distinción entre la rúcula que se siembra en el huerto y la rúcula silvestre, con un sabor más fuerte y picante. Las flores de rúcula son particularmente hermosas y excelentes en recetas, como en la ensalada con flores de rúcula.

Aunque uso la rúcula cruda para garantizar el aporte de erucina, hoy quise probar el pan de molde con rúcula y nueces y estoy feliz de compartir la receta.

Te dejo algunas recetas con rúcula, la hierba de la salud:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes Pan de molde con rúcula y nueces

En este caso he preparado un pan de molde, pero puedes optar por panecillos más pequeños

500 g harina de espelta
6 g levadura de cerveza seca
260 g agua
20 g aceite de oliva virgen extra
20 g rúcula
1 cucharadita sal marina integral
8 nueces (los gajos)
1 cucharadita azúcar de caña
1 cucharadita malta (diastásica opcional)

Pasos para preparar el Pan de molde con rúcula y nueces

En la amasadora, vierte la harina mezclada con la levadura, el azúcar y la malta diastásica si la tienes. Añade el agua tibia y la rúcula picada. Con el gancho, amasa lentamente. Después de unos minutos, añade el aceite a lo largo de los bordes y deja que se absorba bien y después de unos minutos más, añade la sal también a lo largo de los bordes. Amasa durante unos diez minutos hasta que esté homogéneo.
Al final, añade también las nueces picadas y mezcla poco. Traslada la masa homogénea a una superficie enharinada y haz tres pliegues cerrando como un sándwich y luego redondeando y cerrando bien debajo.
Coloca en un bol aceitado, cierra con una tapa y deja levar un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Recupera la masa, desinfla ligeramente y enrolla el pan a la medida justa de la longitud de tu molde para plumcake que habrás cubierto con papel de horno.
Cubre bien y deja que suba durante una hora más o hasta que doble su tamaño
Hornea en un horno caliente y estático 10 minutos a 220, 10 minutos a 200 y 20 minutos a 180 grados. Retira del molde y deja enfriar en una rejilla. Sirve en rebanadas con hummus o tahini