Pan de Pascua del Alto Adige Fochaz. El pan de Pascua del Alto Adige es un pan ligeramente dulce, con mantequilla y semillas de anís. Un pan sencillo, muy esponjoso, una auténtica caricia.
Y ya han llegado las fiestas de Pascua, cómo no llevar a la mesa un pan tradicional dedicado a esta celebración.
Apasionada de la montaña, me siento como en casa entre bosques y valles; ya olía el aroma que recuerdan las semillas de anís. Refugios, cielo despejado, aire cristalino, verde, montaña en definitiva.
Así que me puse manos a la obra y puse todo mi cariño, amasando y relajándome en la cocina.
Me disculpo desde ahora con los altoatesinos, pero dado el periodo no encontré las semillas de anís tradicionales; sin embargo tenía anís estrellado y añadí alguna semilla de éste.
El Alto Adige es una tierra con tradiciones muy sentidas; cada año en Pascua se lleva a la mesa el Fochaz, pan pascual aromatizado precisamente con anís.
El Pan de Pascua del Alto Adige se puede usar tanto en dulce como en salado. Normalmente la versión salada se presenta en forma de pan, mientras que la dulce se moldea en forma de conejito o de ovejita y se espolvorea con granillo de azúcar.
He escogido la receta de Stefano Cavada, un joven y estupendo chef altoatesino, que cada año prepara el Fochaz.
La tradición quiere que se sirva con entrantes de espárragos, huevos, salsa bolzanina y cren (salsa de rábano picante).
Yo lo presentaré con espárragos a la Bassanese –
Te dejo algunas recetas de Pascua con las que podrías acompañar el Pan del Alto Adige:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para el prefermento del Pan de Pascua del Alto Adige
- 50 g leche (tibia)
- 1 1/2 sobre levadura de panadero seca
- 20 g azúcar de caña integral
- 400 g harina tipo 1
- 2 cucharadas semillas de anís
- 50 g vino blanco
- 30 g azúcar
- 1 huevo
- 80 g leche
- 1 cucharadita sal marina integral
- 80 g mantequilla
Herramientas para el Pan de Pascua del Alto Adige
- Amasadora
Preparación del pan de Pascua del Alto Adige
Al menos 3 horas antes de empezar debes poner a remojo en el vino blanco las semillas de anís.
Disuelve la levadura seca en un vaso pequeño con la leche tibia y el azúcar, cubre y deja reposar unos treinta minutos en un lugar cálido.
En un bol bate el huevo con la leche, las semillas de anís, el vino y la sal.
En el bol grande de la amasadora vierte el azúcar y la harina y mezcla. Añade encima el huevo, etc., y después incorpora también el prefermento.
Acciona el gancho y amasa hasta que la masa esté bien ligada durante unos diez minutos.
Luego añade la mantequilla blanda en trocitos, unos pocos a la vez; deja que se incorpore bien antes de añadir más trocitos. Debe integrarse poco a poco.
Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo, estírala hacia ti, luego gírala y vuelve a estirarla hacia ti y bolea bien hasta formar una bola lisa.
Ponla en un recipiente aceitado y en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.
Recoge la masa, haz pliegues para darle fuerza: tira de una porción de masa hacia la derecha, otra hacia la izquierda, otra hacia arriba y otra hacia abajo; vuelve a formar la bola redondeándola y boleándola y vuelve a ponerla al calor.
Después de una hora haz otro ciclo de pliegues, vuelve a bolear la masa, colócala en el bol y métela en el frigorífico de 18 a 24 horas.
Saca la masa del frigorífico y déjala aclimatarse alrededor de una hora. Haz otro ciclo de pliegues.
Pasa a la bandeja del horno forrada con papel de horno y deja levar un par de horas más.
Precalienta el horno a 180/200 grados.
Pinta el pan con leche, haz unos cortes con una cuchilla, coloca un cazo pequeño con agua en el horno para generar algo de vapor durante la cocción.
Introduce el pan y hornea 35 minutos. Deja enfriar.
