¿Ya has pensado en la cesta de pan para las fiestas?
Este pan de vegan pull apart es ideal para disfrutar entre las personas que amas alrededor de una mesa festiva.
El pull apart bread nació en su versión dulce con canela y crema de mantequilla y proviene de los países anglosajones. «Pull apart» en inglés significa precisamente «que se separa», precisamente porque incluso sin cuchillos se puede separar rebanada por rebanada del pan.
Las versiones originales naturalmente contienen leche y mantequilla, pero te aseguro que esta versión vegana de pan en acordeón salado, con pesto clásico y paté de aceitunas es delicioso.
Para prepararlo he usado la máquina de pan Panasonic SD – Y2550, en este caso he amasado y fermentado en la máquina y luego formado a mano.
Para las harinas he elegido la línea Alta cocina y harina de Agugiaro y Figna.
Si a ti también te gusta usar la máquina de pan, encontrarás otras recetas en el blog, como por ejemplo la focaccia de calabaza.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes del pan de Vegan pull apart con mdp
- 300 g harina integral (Mora)
- 100 g harina (Vigorosa)
- 100 g harina (Panfocaccia)
- 50 g levadura madre seca
- 300 g agua
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita malta de arroz
- 1 cucharadita sal marina integral
- c.s. semillas de chía (y cáñamo o semillas mixtas)
Herramientas
- Máquinas de pan
Preparación del pan de Vegan pull apart pan en acordeón
Retira el cubo de la máquina de pan, vierte las harinas y la levadura madre seca mezclándolas entre sí.
Añade suavemente el agua mezclada con la malta e inserta el cubo en la máquina.
Inicia el programa 30 que es solo amasado y dura aproximadamente 20 minutos. Después de unos minutos, añade también el aceite y casi al final del amasado también la sal, si es posible, dejándola caer a lo largo de los bordes.
Cuando la máquina ha terminado de amasar, y suena, elige el programa 31 solo fermentación. Siendo una fermentación natural, yo preferí establecer 2 horas de fermentación.
Pasadas las dos horas, voltea delicadamente la masa del cubo sobre la superficie de trabajo enharinada.
Desinfla suavemente y con el rodillo extiende un rectángulo de aproximadamente 30×40.
Unta con pesto clásico y paté de aceitunas verdes. Corta tiras de ancho similar al molde de plumcake que usarás.
Ahora haz un corte a la mitad doblando luego entre sí cada pieza, deberás tener muchos cuadrados iguales y doblados que pintarás con una pincelada de aceite antes de insertar en el molde forrado de papel de horno.
Unta y espolvorea con semillas de chía y cáñamo, cubre bien y pon a calentar a fermentar por un par de horas más, o hasta que duplique su tamaño.
Hornea a 200 grados durante unos 30 minutos, desmolda, retira del molde para que el pan no se humedezca y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Consejos de conservación
Como de costumbre, deja enfriar bien el pan, consérvalo en una bolsa de papel y luego cúbrelo también con una bolsa de plástico. Se conserva un par de días fuera del refrigerador.
También lo puedes congelar en rebanadas.
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Artículo y Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie de Daniela Boscariolo
