Panzerotti integrales al horno; sgonfiotti integrales con ricotta, escarola y pasas: la receta ligera y crujiente.
Hoy preparamos juntos los pequeños panzerotti integrales con un relleno suave, ideales como bocaditos de aperitivo o para tomar con amigos.
Estos pequeños panzerotti hechos con harina semi integral son muy prácticos también para llevar a un picnic o a una cena entre amigos.
El contraste entre la dulzura de las pasas, el sabor de la ricotta y el ligero amargor de la escarola hace que estos sgonfiotti integrales sean muy apreciados.
¿Qué son los panzerotti? Llámalos sgonfiotti o pansotti similares. Los panzerotti/sgonfiotti pueden freírse o cocinarse al horno, provienen de Puglia y se llaman panzerotti por la forma que se hincha al cocinarse. Nacen fritos, pero nada impide hacerlos al horno como en este caso.
Te dejo alguna otra receta de panzerotti, pansotti, sgonfiotti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes panzerotti integrales
- 150 g harina integral
- 150 g harina 0
- 160 g agua
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal fina
- 400 g escarola (endibia)
- 150 g ricotta de cabra
- 30 g pasas
- 30 g pistachos
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharada semillas de chía
Pasos para los panzerotti integrales
Pon la harina, el aceite y la sal en una batidora/procesador.
Hazla funcionar hasta obtener una textura granulada.
En ese momento incorpora el agua y sigue batiendo con el procesador, hasta obtener una masa muy blanda y homogénea.
Si no tienes la batidora o no quieres usarla, puedes trabajar perfectamente esta masa a mano, siguiendo el mismo procedimiento.
Envuelve en film transparente y deja en el frigorífico alrededor de una hora.
En una sartén, dora con un chorrito de aceite el diente de ajo, añade la escarola cortada en trozos, salpimienta y deja que se poche durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, pon las pasas a remojo un poco, escúrrelas bien, mézclalas con los pistachos y la ricotta de cabra, tomillo, pimienta y sal.Cuando la escarola esté cocida, deja que suelte el agua en un colador apretándola bien, mézclala con el relleno de queso.
Estira la masa muy fina y forma los paquetitos, poniendo en el centro un poco de relleno.
Sella bien, pincela con un poco de agua, espolvorea con semillas de chía y hornea 25/30 minutos a 180 ºC con ventilación, hasta que estén dorados.
Pon en el vaso las harinas, el agua, el aceite y la sal, 2 minutos programa espiga.
Envuelve en film transparente y deja en el frigorífico alrededor de una hora.
Añade el diente de ajo en el vaso con un chorrito de aceite 3 min. 100 vel. 1
Quita el ajo, añade la escarola cortada en trozos, sal y pimienta 10/15 min. a 100 vel. 1 giro inverso sin tapón.
Mientras tanto, pon un poco las pasas en remojo, escúrrelas bien, mézclalas con los pistachos y la ricotta de cabra o robiola, tomillo, pimienta y sal.
Cuando la escarola esté cocida, deja que suelte el agua en un colador apretándola bien, mézclala con el relleno de queso.
Estira la masa muy fina y forma los paquetitos, poniendo en el centro un poco de relleno.
Sella bien, pincela con un poco de agua, espolvorea con semillas de chía y hornea 25/30 minutos a 180 ºC con ventilación, hasta que estén dorados.
Consejos de Daniela
Te aconsejo pochar la escarola con una pizca de guindilla para darle un punto de sabor adicional.
Pincela la superficie con un poco de bebida vegetal o agua antes de espolvorear las semillas, así se adherirán perfectamente sin caerse tras la cocción.
Puedes usar una ricotta de soja o de almendras para convertir la receta en 100% plant-based.
Si las pasas están demasiado secas, remójalas en agua tibia (o zumo de manzana) durante 10 minutos antes de incorporarlas al relleno.
Variantes
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo sustituir la escarola?
Sí, por acelgas o espinacas, pero la escarola aporta ese toque amargo que equilibra las pasas.
¿Hay que escurrir la ricotta?
¡Fundamental! Debe estar seca para no humedecer la masa integral en la cocción y evitar que se rompa.
¿Se pueden cocinar en freidora de aire?
Claro, a 180°C durante aproximadamente 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Cómo hago la masa integral menos ‘dura’?
Añadiendo una cucharada de yogur a la masa o asegurándote de que tenga una buena proporción de hidratación (aceite/agua).
